温度超54℃，即诱发食管癌；超60℃，患癌增90%！随后，美国癌症学会的研究人员也发现，每天喝超过700毫升水温超过60℃的热水会使得患食道癌的风险增加90%。这一研究为癌症的预防和治疗提供了新方向。与正常组织相比，食管鳞状细胞癌细胞和临床ESCC样本中的热敏型瞬时受体电位香草酸受体2表达均明显上调。这说明TRPV2对于热应激的响应，很可能是诱发食管鳞癌的关键。
美国癌症学会的研究人员也发现，每天喝超过700毫升（约2大杯）水温超过60℃的热水会使得患食道癌的风险增加90%。
国际癌症研究机构（IARC）曾发表在《Lancet Oncology》上的一篇报告首次显示：65℃以上的热饮可能会引发食道癌或者喉癌，属于2A类致癌物（意为“很可能对人类致癌”）。
随后，美国癌症学会的研究人员也发现，每天喝超过700毫升（约2大杯）水温超过60℃的热水会使得患食道癌的风险增加90%。
巧合的是，同样由国际癌症研究机构牵头开展的一项研究也发现，相比食物温度适中且细嚼慢咽，习惯吃得烫而且又吃得快的人，食管鳞癌风险最高竟增加近4倍！
近期，中国科学院李志远团队在一项发表于《英国癌症杂志》的研究中，首次揭示了热应激促进食管鳞状细胞癌发生的机制，并提出了热激活温度为54°C。
54°C低于普通人群中的膳食温度，也低于国际癌症研究署建议的高温饮食风险温度（65℃）。这一研究为癌症的预防和治疗提供了新方向。
研究团队基于多年对瞬时受体电位离子通道（TRP）的研究，检测了热敏型瞬时受体电位香草酸受体（TRPV）在人食管鳞状上皮细胞的表达和功能。与正常组织相比，食管鳞状细胞癌（ESCC）细胞和临床ESCC样本中的热敏型瞬时受体电位香草酸受体2（TRPV2）表达均明显上调。这说明TRPV2对于热应激的响应，很可能是诱发食管鳞癌的关键。
为了探寻TRPV2在食管鳞癌中扮演的角色，研究人员进一步使用TRPV2拮抗剂或CRISPR-Cas9方法敲除ESCC细胞的TRPV2基因，并对ESCC致瘤作用再次进行检测，发现当抑制TRPV2作用或者使其不表达之后，ESCC细胞的增殖、侵袭和促血管生成等恶性行为显著减弱了；反之，将TRPV2过表达于非瘤细胞后，以热刺激（54°C）或TRPV2激动剂对细胞进行短暂而频繁的作用也会显著促进细胞增殖、使其呈现侵袭性并在裸鼠皮下成瘤，说明TRPV2的激活使得非肿瘤细胞肿瘤化。
这项研究也再次提醒我们，“喝热水”“吃热饭”虽然有益健康，但温度仍要慎之又慎，食前“吹一吹”，莫要操之过急而伤害自己的食道哦~
相关研究拓展:
1：涂嘉欣, 叶惠清, 张小强, 林雪婷, 杨善岚, 邓莉芳, 吴磊. 从可视化分析看AI在食管癌领域近22年全球研究趋势探析 [J]. 中国全科医学, DOI: 10.12114/j.issn.1007-9572.2022.0461.
开放获取链接：从可视化分析看AI在食管癌领域近22年全球研究趋势探析
2：华克胜. 生理能力与手术应激评分系统对食管癌术后并发症的预测价值研究[J]. 中国全科医学, 2018, 21(16): 1970-1973.
开放获取链接：生理能力与手术应激评分系统对食管癌术后并发症的预测价值研究
