制作小龙虾时，学会正确的烹饪方式，关键的一步就是“焯水”。先把小龙虾焯水，不仅可以杀菌杀虫，还能去除腥味，而且让虾肉更快熟透，一举三得。
买小龙虾，分清“红色”和“青色”，区别很大，弄懂再买心里有底
夏天快到了，又到了吃小龙虾的季节，无论麻辣味还是蒜香味，亦或是十三香味，我都是来者不拒的，软嫩Q弹的虾尾放入口中，浓浓的香味在口中蔓延开，好吃到停不下来。
外面的小龙虾味道虽然好，但未必干净，要知道餐馆里的小龙虾用量大，是不可能一只只洗的，都是用“洗虾粉”浸泡的，所以想吃小龙虾还是自己做比较放心。但市场上小龙虾有2种，颜色区别很大，一种是红色的，就是最常见的；还有一种是青色的，比较少。
俗话说“物以稀为贵”，青色小龙虾比红色小龙虾好吗？2种小龙虾有什么区别？
估计很多人还搞不清楚吧，今天我就给大家科普一下小龙虾的知识，喜欢吃小龙虾的朋友一定要看看，别再买错了。
虽然都是小龙虾，但红虾和青虾的肉质、口感差别很大，买错了做出来会非常难吃，一定要搞清楚再买，下面一起看看吧。
小龙虾为什么有2种颜色？
甲壳类动物，生长过程中都会蜕壳，小龙虾在幼年时，都是青色的，蜕一次壳颜色就会加深一点，成年后就变成了红色。所以与其说青虾和红虾的区别，不如说是幼虾和成年虾的区别，现在大家明白了吧。
那幼虾和成年虾有什么区别呢？区别还挺大的。
1、虾壳的硬度
随着生长时间的增加，虾壳不仅会颜色变深，也会越来越硬，这也是从“青铜”变“王者”的必经之路。红色小龙虾的虾壳坚硬，能抵御各种伤害。而青色小龙虾的虾壳比较软，容易变形。
2、肉质
青色小龙虾是未成年的幼虾，所以虾肉是非常鲜嫩的，而红色小龙虾的生长时间长，虾肉要相对老一些。当时，红色小龙虾的虾肉要更紧实一些，而青色小龙虾相对松散。
3、口味
红色成年小龙虾，不仅虾壳硬，而且虾壳也厚，需要长时间炖煮才能入味，比如适合做成麻辣味、香辣味等重口味。而青色幼年小龙虾，虾壳比较薄，短时间烹饪就可以入味，适合蒜香味、十三香味等清淡口味。
除了区分小龙虾的颜色，购买小龙虾时还要注意2点：
1、并不是个头越大越好，要挑选个头适中的，这样的小龙虾肉质鲜嫩紧实，太大的虾肉质会发柴。
2、看小龙虾的腹部，小龙虾是生活在水里的，如果腹部比较洁白，说明水质好，小龙虾比较干净，吃得放心。如果腹部发黑，说明水质比较脏，这样的小龙虾会受到污染，吃了有害健康。
制作小龙虾时，学会正确的烹饪方式，关键的一步就是“焯水”。
小龙虾是水生动物，身上不可避免地有寄生虫、细菌等有害物质，如果直接烹饪，是非常不卫生的。先把小龙虾焯水，不仅可以杀菌杀虫，还能去除腥味，而且让虾肉更快熟透，一举三得。外面的小龙虾，小龙虾都是直接过油的，而且一锅油至少要炸一晚上的虾，很脏的。
下面和大家分享【麻辣小龙虾】的做法，自己在家做，干净又好吃。
1、小龙虾用刷子刷洗干净，冷水下锅，加入食盐、料酒、葱段、姜片，焯水3分钟后捞出，用冷水冲干净，沥干水分。
2、锅里倒入多一些油，倒入焯水的小龙虾，小火炸几分钟，炸至颜色金黄后捞出沥油。
3、另起锅，加油烧热，放葱花、姜末、蒜末、花椒炒香，加一勺麻辣小龙虾底料，大火炒出香味，倒入小龙虾，快速翻炒均匀。
4、倒入足够的啤酒，没过小龙虾，加入适量白糖提鲜，大火煮开小火炖几分钟，再用大火把汤汁收干，即可出锅。
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