（小麦过敏者请勿食用，本配方含有谷朊蛋白，大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。）小时候由于父母工作的关系，搬家去了一个完全陌生的地方重新生活，第一天因为机缘巧合的关系认识了邻居的小孩，他叫jason，跟我同龄，毫不意外我们在同一个学校同一个班级。现在的jason，还是我最好的朋友，同时他也是我孩子的爸爸。
（小麦过敏者请勿食用，本配方含有谷朊蛋白，大部分小麦过敏者都因谷朊蛋白过敏。）
小时候由于父母工作的关系，搬家去了一个完全陌生的地方重新生活，第一天因为机缘巧合的关系认识了邻居的小孩，他叫jason，跟我同龄，毫不意外我们在同一个学校同一个班级。
开学的第一天，由于我怕生又被动所以很难融入集体，中午吃饭的时候我独自坐在一边，看着大家一边有说有笑的，心里其实是羡慕的，或许是看出我的孤独，jason走过来坐在了我旁边，用手掰开面包微笑的看着我说：这是我妈妈做的米面包，超级好吃！你要不要尝一下？
看着他真诚的眼神，我接过面包说了声谢谢，轻轻咬了一口。嗯！是真的很好吃，脆脆的外皮下是绵软又细腻的内里~从那以后，我们成了很要好的朋友，每天一起上学、放学回家，每次他妈妈做了米面包，也总会有我的一份。
这款米面包的特别之处在于它完全没有用面包常用的面粉，而用的是100%米粉，相比高筋面粉做出来的口感略微绵软湿润一些，经过烘烤，能闻到淡淡的米香，并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味，也像极了爱情。
后来的我们，考上了同一间大学，在某天的晚上，他还是一如既往的拿米面包给我，不同的是，他挠着头说这次是他自己做的，当我吃完后发现有张小纸条在底下，上面写着：我喜欢你，我们在一起吧！现在的jason，还是我最好的朋友，同时他也是我孩子的爸爸。
Ingredients」
以上材料可做2个米面包
Cooking steps」
1、除黄油以外的材料搅拌至稍有筋性，再加入黄油搅拌至稍有薄膜即可（扩展阶段）。
扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。
2、搅拌好后滚圆，进行基本发酵30分钟，温度28℃，湿度80%（发酵至用手指沾上面粉，按压面团不会回缩即可，注意不要醒发过大）。
3、分切250g/个，滚圆。
4、中间发酵10分钟，温度28℃，湿度85%。
5、整形：擀卷第一次松驰5分钟。
6、整形：擀卷第二次后放入吐司模具。
7、最后发酵：50-60分钟，醒发箱温度32-35℃，湿度80%（注意不要醒发过大，醒发至模具8分满即可，没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度）。
8、烘烤30-35分钟，上火180℃下火225℃。
（烘烤的温度和时间都要根据自己的烤箱来实际调整）
Tips」
1、大家肯定要问为什么这个配方糖盐都没有，而且用100%米粉，面团能搅拌到有筋性吗？
那是因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。
如果没有预拌好的米粉其实也是可以用大米粉和糯米粉8：2来调配，再加入1%的谷朊粉。
还有就是你如果不敢尝试100%的米粉面包，也可以用：
高筋面粉80%和20%米粉
高筋面粉70%和30%米粉
高筋面粉50%和50%米粉....
都是可以的，大胆的去尝试就好了，这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。
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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
