美味的上海菜饭（上海人欢喜的菜饭）

姆妈烧个菜饭，好吃到流泪

这段时间，山山宅在父母居住的小区里居家抗疫。最近几天，小区要连续开展做核酸，前天为了节约时间，家人做了菜饭。原材料包括大米、青菜和酱油肉，“搜刮”了一圈前阳台的剩余物资，似乎也没有其他更合适的食材了。酱油肉是小区发的大礼包的物资之一，作为腌制类食品，平时蛮少会用到，这次做菜饭也是第一趟用到。

姆妈勿大用电饭煲之类的电器，现在还是欢喜用铁锅烧饭。这应该是二十多年来，第一趟在家吃菜饭，加了酱油肉的菜饭，味道浓郁。当自己咬到了铁锅才独有的饭餈（沪语：烧饭的锅巴），我感觉自己眼眶湿润了，因为尝到了小时候的味道。自己很长时间没有回去看望父母，每次总是有事情才会回去，和父母在一起的这段时间，应该也是人生当中非常难忘的日子。

物尽其用，用老菜叶子做菜饭

最近，上海市民笑笑女士为家人做了多种多样的菜饭，品种丰富多彩，绝对是对传统菜饭认知的一次有力破圈。山山做了一锅初步统计，笑笑女士近期做的菜饭有以下一些品种（可能有遗漏）：

①草头、荠菜、芹菜、莴笋、青菜老叶加胡萝卜做菜饭

②油麦菜、芹菜、莴笋、牛心菜菜饭

③青菜胡萝卜菜饭

④莴笋叶胡萝卜菜饭

⑤杭白菜老叶 胡萝卜菜饭

⑥芹菜胡萝卜菜饭

⑦青菜蚕豆胡萝卜菜饭

⑧青菜毛豆菜饭

油麦菜菜饭，胡萝卜用火腿肠代替

笑笑女士告诉山山，她认为最值得推荐的是用草头、 荠菜、莴笋、油麦菜一道做的菜饭，很香。自己这段时间做菜饭都利用了老菜叶子：

是疫情教会我们如何物尽其用。如今物资还比较困难，老菜叶子丢弃可惜，其实做菜饭一点不影响口感，如果再加些胡萝卜、蚕豆，一碗既有颜值又有层次感的菜饭会令你食欲大开。

上海人的菜饭原来叫这个名字

就在前不久，上海地方志专家褚半农先生专门撰文谈了上海菜饭的本地话名称——咸酸饭。在褚半农看来，咸酸饭既不是什么名点，也不是菜，它就是菜饭，更是个沪语方言词。

在文中，褚半农指出，咸酸饭以莴笋叶为常用，它有股苦味，以前往往吃莴笋而不大吃叶子，就是现在吃，也会把中间粗叶脉捋掉后用盐渍过。但莴笋叶另有股香味，似乎很适合烧咸酸饭。

如果不是因为这篇文章，山山发现自己也对很多上海的方言词，包括咸酸饭失忆了，特为（沪语：特意）去问了沪语专家丁迪蒙老师，“对上海人来说，咸酸饭等于菜饭吗？”答案自然是肯定的。

《上海方言词典》《莘庄方言》中关于咸酸饭一词的解释

对本土文化感兴趣的上海市民海鲜姐解释说：

伲本地闲话里，“咸酸”本来就是咸而入味个意思。老早，灶头浪烧出来个饭侪有一大片饭餈，香得来，特别是咸酸饭。

咸酸饭来自:海鲜姐00:0000:34

市民海鲜姐用本地话解读咸酸饭

喜欢沪语朗读的上海市民许建忠指出，“咸酸”指物往往是特指，指人另有其意：

伲浦东人指特别节约的人，㑚看搿个人“咸酸”哇，落拉台浪个小菜也捡来吃！（意为：你看这个人很节约，连掉在桌上的小菜也要捡起来吃）

看来，上海方言里面还包含了许多的民俗文化在内。在疫情之后，山山准备好好学习一番上海方言。

为家人做一锅好吃的菜饭

5月8日这天是母亲节，上海音乐人王渊超和女儿小王王联手做了午饭，其中的主食就是菜饭：

我烧了一鸡两吃——鸡汤 手撕鸡，还有葱油蚕豆；小王王烧了菜饭，这个饭她之前还写过作文的，今天烧到一半忘记流程了，竟然把作文又翻出来当菜谱学习了一下。

王渊超女儿小王王做的菜饭

山山问王渊超要来了那篇关于菜饭的作文，从头到尾看了一遍文字，原来是关于香肠菜饭的做法。

王渊超女儿小王王写的菜饭作文

前几天，美食人士玫瑰公主为家人做了一锅菜饭，还专门录取了视频（见本文开头部分）。在她看来，其实菜饭的菜不局限于青菜，有什么食材就用什么食材，卷心菜、牛心菜、香莴笋叶子，甚至草头都可以。

正好家里这次有一颗牛心菜，切碎，加咸肉香肠丁，看到有蘑菇就切两三个加进去。淘两罐米，通常的水量，煸炒肉丁后，锅里留油，炒牛心菜。

淘好的米捞入，一起煸炒调味，然后之前的水一起加入。倒回电饭煲以后，用煮饭模式即成，饭好，加一勺猪油拌匀。菜饭一直是我们上海人很喜欢的，里面有肉有菜，只要烧个汤就是妥妥的一餐了。

有人说，菜饭一般吃一碗是不过瘾的，侬讲呢？