陕北特色小吃活捉鱼绥德位于陕西省北部榆林市，素有“秦汉名邦”、“天下名州”的美誉陕西有很多美食，更是有一些美食藏在不起眼的小县城今天就给大家介绍一下绥德县的美食绥德的美食是真不少，比如：绥德油旋、绥德猪头肉、四十里铺羊。
绥德位于陕西省北部榆林市，素有“秦汉名邦”、“天下名州”的美誉。陕西有很多美食，更是有一些美食藏在不起眼的小县城。今天就给大家介绍一下绥德县的美食。绥德的美食是真不少，比如：绥德油旋、绥德猪头肉、四十里铺羊肉面、绥德黑粉等。今天给大家介绍美食店做的就是绥德的黑粉和猪头肉的结合版。
1、绥德“活捉鱼”首先给大家介绍一下黑粉。黑粉就是用绿豆发酵后制成的凉粉，因颜色略显暗褐而得名。活捉鱼就是黑粉配猪头肉，把煮好的猪头肉切好，盖在凉粉上面。因为凉粉比较光滑，刚煮好肉也比较光滑。人们在捉鱼的时候也是又光又滑，后来当地的人就给这道美食起了个名字叫活捉鱼。上面铺满一层刚出锅的猪头肉，下面是绿豆凉粉。凉粉入口是那种冰冰的感觉，猪头肉因为刚出锅还是热的。这种一凉一热的搭配非常有特色。
2、40年金牌老店老板说：从他记事起，他父亲和母亲就一直在做这一行，到他手里已经40多年了。煮肉用的汤也是40多年的老汤，每天都要不停地加水加料，有时候后还会在汤里煮几只鸡来吊一下味。老板说，每锅肉都要从夜里凌晨两点开始生火制作，早上6点半才能出锅。老板处理猪头肉的方法很特别，用烧红的烙铁把猪毛都烫一遍。老板说，烙铁的温度都非常的高，有好几百度。所以不用担心吃肉的时候会吃到猪毛。
毕竟是40年的老汤，炖出来的肉非常香，而且颜色也非常漂亮，老板说：他们这个是用最传统的糖浆上色。他们家店生意非常好，每天早上一开门就有人来买，他们家店现在只做早上和中午，基本到1点半就已经卖完了。老板说：最主要的原因是要保证有足够的时间去煮肉，还有食材的新鲜，因为黑粉也是纯手工制作。
3、早上吃肉的感觉他们家的肉吃起来非常软糯，口感非常好，配上黑粉一起吃，一点都不会感觉到油腻。黑粉是5元一碗，猪头肉是43元一斤，至于要加多少肉可以和老板说。基本上每天早上一开门很多人就会来排队吃他们家的活捉鱼。
在别的城市早上起来吃猪头肉的人真的非常少，但是绥德当地绥德当地非常多，几乎都是早上7点多就起来，不是吃油旋夹猪头肉就是吃活捉鱼。地方美食确实是非常有特色。
