准确配比才能做出醇香炸酱时间过的真快，这转眼就到了周五，想着周末花儿和几位好友约好了去爬山，就想着利用周末到来前的时间，做些省心又省事的美食，便于我外出后家人用餐还比较方便要说冬季里，有什么美食是方便存储，随吃随取的，我能。
时间过的真快，这转眼就到了周五，想着周末花儿和几位好友约好了去爬山，就想着利用周末到来前的时间，做些省心又省事的美食，便于我外出后家人用餐还比较方便。
要说冬季里，有什么美食是方便存储，随吃随取的，我能想到的有不少，像炸素丸子、酱牛肉、饺子、馄饨等等。不过北京人到了冬天，少不了要吃上很多次的炸酱面。记忆里在那个还需要全家出动，往家里搬运大白菜的小时候，炸酱面就是我吃到最多的美食。放学后，父母还在单位上班，我这个脖子上挂在家门钥匙的小不点，回到家后要说自己像模像样的炒几个菜，估计是做不来的。为此母亲就经常会为我炸出一碗炸酱，早上出门的时候会提前和我说，这样我放学后从副食店买来面条，回来后若是饿了就可以自己提前下面吃。
冬季里炸酱放在阴凉处，一两个星期也不会坏，甚至吃的时候炸酱都不需要热一下，刚出锅的热腾腾的面条正好可以融化炸酱，加入适量酱、淋入少许醋，这样拌匀后就不会烫嘴，热度刚刚好。多少年过去了，经典的炸酱面总是吃不腻，夏季里拌黄瓜丝、芹菜段，冬季里切些白菜丝、萝卜丝，就是不错的菜码，如此实惠的搭配却不失诱人的味道，真是值得推荐。
之前花儿介绍过带有微辣口感的炸酱，用的是黄豆酱 甜面酱 郫县豆瓣酱的创新版做法，适宜喜欢吃辣的朋友们；而这次和大家分享的就是经典的老做法。
【经典炸酱面】
食材准备：
干黄酱一袋（180克）
五花肉300克
甜面酱60克
葱末姜末适量
食用油、料酒、老抽、冰糖
做法：
1、传统的炸酱做法，就是干黄酱配甜面酱，有素酱和肉酱两种，素酱是敲两个鸡蛋，油煎凝固后弄成鸡蛋碎再放入酱里；肉酱就是加入五花肉丁。
干黄酱和甜面酱的比例以3:1适宜，也可以2:1，灵活调整即可。干黄酱加入一小碗温水，将大酱化开，再加入甜面酱搅拌均匀。
2、猪肉现在价格这么高，自然买回来后一点都不能浪费。时常买回来就有一小条肥肉，还有一块猪皮，我就把猪皮攒着冷冻起来等多了做肉皮冻吃，一小条肥肉切丁正适合做炸酱。
3、炸五花肉丁也有窍门，等放入食用油烧热后，不要放葱姜末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分钟后再下葱末姜末和一勺料酒爆香。这样肉丁煸炒出油，之后再放酱，炒出来的炸酱油亮油亮的，口感极香。
4、接着倒入酱料，来一小勺老抽。
炸酱本就比较咸，加入三两块冰糖就比较需要的，让炸酱的口感更柔和，当然这里放一勺白糖也可以。
5、炒酱的过程，需要全程都守着，不断翻炒，因为炸酱就怕糊锅，如果粘在锅底，翻炒不匀是次要的，如果酱炸糊了，味道就会发苦，那这炸酱就真不能吃了。
翻炒的时候，时常会溅出酱汁，所以制作中记得系上围裙，等酱越来越粘稠，表面出现一层油，这种油水分离的炸酱，就做成功了，及时关火盛出。
6、面条煮出来，炸酱拌好，等不及就赶紧下筷子喽，连炸酱的成品图也忘了拍，真是太香啦！
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
