新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。误食龙葵碱之后，最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹饪时可加些醋。
家里的土豆一不小心就发芽了，还能吃吗？
原则上，发芽的土豆不能吃！
封控期间，生活物资供应紧张，不少人连家里的发芽土豆都舍不得丢弃。
部分食物储存方式不当，就会遭遇意想不到的状况。
为了保证蔬菜摄入量，有些人甚至当起了“花盆菜农”，认为它不仅有观赏价值，也可随时采摘，这靠谱吗？
在此，我们邀请了美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟，同大家一同探讨这些实现“蔬菜自由”的方式，了解发芽土豆能不能吃，花盆种菜靠不靠谱？
发芽土豆有危害吗？
新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。
误食龙葵碱之后，最先出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
症状轻的，经过1-2小时就可以通过自身的解毒功能而自愈，但如果吃进0.3-0.4克或更多的龙葵碱，症状会非常严重，表现为体温升高和反复呕吐以致失水，接着瞳孔放大、怕光、抽搐、呼吸困难等，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
怎么处理发芽土豆？
原则上，发芽的土豆不能吃！然而，由于目前食物较为紧张，很多人舍不得丢弃发芽土豆。
当土豆刚刚发芽，芽还长得不太大时，可以将芽和芽眼一起挖掉，其余部分还是可以吃的，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
但这种土豆，需要用水浸泡半小时以上再加工食用。不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹饪时可加些醋。
图片来源：视觉中国
如何预防土豆发芽？
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想要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。如果土豆存放时间长、温度较高，甚至有阳光直射到土豆表面，就可能促使土豆长芽。
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购买时，要注意土豆的外观颜色，有异味、发黑、发绿的不要购买。
哪些蔬菜适用花盆种植？
花盆种菜常见的栽培品种主要是小、浅根和须根蔬菜。需要注意的是，不同品种蔬菜的生长条件略有差别，具体的培育要求如下：
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种植洋葱和小葱时，可以将其末端放入装有少量水的碗中，确保根部湿润但不完全浸没，然后放在阳光充足的地方，每5-6天换一次水，以避免发霉，有条件可以移植到土培。
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种植大蒜时，记得要剥皮，可以直接放水里水培，或者在土壤中种植并保持土壤湿润，当大蒜开始发芽时，将芽切掉一点，这会刺激鳞茎的形成。
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种植生菜等叶菜类时，可以将生菜叶切掉，留大约5-8厘米的尾部，放入盛有约3厘米高积水的碗中，然后放在温暖、明亮的地方。
在接下来的几天，不时用水喷洒生菜叶，形成根后将其种植在土中，在晚上气温比较低的情况下，需要稍微覆盖一下，防止不生长。
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种植西红柿这类藤蔓蔬菜，可以放在一个简单的架子上，利于生长，根据蔬菜的生长期来确定播种期，要做好不同温湿度的管理保证植株健康，随时清理枯叶。
图片来源：视觉中国
花盆种菜有哪些注意事项？
01 种植容器
种植容器，可以选择花盆、塑料盆、木箱等，种一些大蒜鳞茎可以用泡沫盒，种植纯观赏蔬菜还可以用紫砂盆。
另外，要使用清洁、灭菌的营养培养基，或是有机肥料，也可以添加生物肥料。
02 农药使用
需要注意的是，在家种植时，不要轻易使用化学农药，只能用植物性农药。
预防病虫害方面，可以直接选取具有杀菌作用的大蒜、辣根，或者具有驱虫作用的桔皮、薄荷等植物。
此外，用硬纸包住嫩茎，也可以防昆虫叮咬，还可以把面粉撒在叶子上杀虫，或者在周围撒上草灰和石灰以防虫害。
收获后，还需要进行翻土，把卵和蛹翻出来消灭。
资料：上海健康科普资源库
编辑：叶嘉诚
