日常饮食，一般也就吃十几二十克的薏仁，是不至于使身体受寒的。所以，薏仁炒不炒，都不影响它的祛湿作用。入药用时，只能选择赤小豆，作为食物，两者皆可。陈皮，之所以称为“陈”皮，是因为要陈放后再用。陈皮之所以要经过陈放，是因为新皮气味刺激，性质较烈。经过陈放后，气味逐渐缓和，性质变得更平和，滋补的效果更好。即使是滋补用的陈皮，选择3年或5年的足矣。
三伏天，天气又热又湿，是一年中最难熬的一段时间。湿热的气候，也影响了人们的胃口和精神，胃口不好了，浑身粘乎乎的，不清爽。
三伏天的养生话题，自然离不了“祛湿”，而谈到“祛湿”，又几乎少不了薏仁。
但“湿气”可不是省油的灯，想把它赶走可不容易，光靠薏仁是不够的，给薏仁添加3个“帮手”，暑热、湿气绕道走，太适合三伏天喝了。
l 双豆薏仁粥
材料：绿豆、赤小豆、薏仁各一把，陈皮1小块。冰糖少许。
做法：将绿豆、赤小豆、薏仁洗净，放入电饭煲中，再放入一小块陈皮，加适量水，选择“煮饭”键即可。煮好后，加入少许冰糖调味。
是不是很简单？材料简单，做法也简单。
我通常是晚上睡前，将这些材料洗好，放到电饭煲中，预约好时间，第二天早上一起床，就能喝到双豆薏仁粥了。
如果觉得豆粥口感粗糙，或脾胃较弱，对粗粮消化不好，可以换一种做法。
把材料洗净后，放到豆浆机或破壁机中，按水位线加水，选择“豆浆”键即可。豆浆打好后，再加点冰糖调味。打成豆浆，口感非常细腻柔滑，消化起来不成问题。
广西的气候常年都比较湿热，所以，双豆薏仁粥我会经常喝，有时煮粥，有时打豆浆。
双豆薏仁粥虽然简单，但也有些需要注意的细节。
l 薏仁要不要炒？
薏仁性凉，所以，很多人都担心吃薏仁会太凉。其实，薏仁虽是凉性食物，但性质是比较平和的，李时珍说它，“性缓，宜多服久服”。日常饮食，一般也就吃十几二十克的薏仁，是不至于使身体受寒的。
也有人说，薏仁不炒过，就没有祛湿的作用。这样的说法更没有依据，在《本草纲目》、《食疗本草》、《随息居饮食谱》等著名的典籍中，并没有强调薏仁必须炒制，都是直接煮粥、煮饭食，或煎汤喝。
对于脾胃虚寒的人来说，先将薏仁炒过后再吃会更好。
炒薏仁的方法也有讲究，《本草纲目》记载的方法是：“每一两，以糯米一两同炒熟，去糯米用。”
所以，薏仁炒不炒，都不影响它的祛湿作用。一般人不需要炒，脾胃虚寒的人，可以先炒过后再用。
l 赤小豆和红小豆的区别
普通红小豆形状近似球形，颜色较鲜艳，口感更细腻，容易出沙，是制作红豆沙的好食材。
赤小豆形状似腰形，瘦长，颜色较暗，口感更粗糙，出沙相对少，但效果比普通红小豆好。入药用时，只能选择赤小豆，作为食物，两者皆可。
l 广陈皮好还是川陈皮好？
煮双豆薏仁粥时，加入一小块陈皮，可以理气化痰，祛湿的效果更好。广西、广东人常用陈皮来煲汤、泡茶，就是因为两广的气候潮湿，“祛湿”这个话题，几乎要贯穿一年四季。广西、广东的柑、橘树非常多，这算是自然界提供给两广人的应对湿气的礼物吧。
陈皮的材料，可用柑皮，也可用橘皮。柑皮、橘皮作用相似，都能理气化痰，但性质相反，柑皮性凉，橘皮性温。
最有名的广东新会陈皮，属于柑皮，因为岭南地区湿热，除了要祛湿，也要清热，性凉的柑皮显然更适合。
和新会陈皮齐名的四川红橘陈皮，属于橘皮，四川属盆地，湿气也很重，但更偏于寒湿，所以，四川人爱吃麻辣火锅，用辣椒、花椒来清除寒湿。所以，在四川，理气化痰，用性温的橘皮更适合。
这正是“一方水土养一方人”。那么，我们该用什么陈皮呢？不按地域分，只按体质分，体寒选川陈皮，体热选广陈皮即可。如果体质没有明显偏性，建议选川陈皮，因为绿豆、赤小豆、薏仁性质都偏凉，用性温的川陈皮来中和一下，岂不更好。
l 陈皮越陈越好？
陈皮，之所以称为“陈”皮，是因为要陈放后再用。陈皮之所以要经过陈放，是因为新皮气味刺激，性质较烈。经过陈放后，气味逐渐缓和，性质变得更平和，滋补的效果更好。
但并非越陈越好，年头短的陈皮，理气的效果更强，陈年的陈皮，补脾的效果更好。确切地说，陈皮越新，理气的效果越好；陈皮越陈，滋补效果越好。
选用什么年份的陈皮，应根据自己的体质需要来选择，不用一味追求年份。即使是滋补用的陈皮，选择3年或5年的足矣。
l 结语
最好的养生方法在厨房。三伏天的天气，上蒸下煮，既要祛湿，又要解暑。薏仁祛湿是大家常用的方法，如果再加上绿豆、赤小豆和陈皮，暑热、湿气都绕道走，三伏天喝了，浑身清凉又舒爽。
