现在，我有了一个属于自己的小厨房，教教家庭烘焙，和大家分享系统的烘焙知识，也经常在知乎上回答有关「烘焙」的问题。厨师是会在家里做菜，但是更普遍的情况是工作日没有办法和家人一起吃饭，更别提给家人做饭了。因为自己做烘焙，尤其是以此为职业，那就是纯纯的技术工种加体力活，且说句实话，这不是每个爱吃甜食的萌妹纸都能hold住的。我也见过动手能力不是很强的人做烘焙，结果确实不是很美好。
很多人听说我是厨师，都会一脸羡慕地问：「你家人一定很有口福吧？」我听了心里苦啊，明明饭点儿的时候，我都在给你们做饭呢，自己家人能口福个啥？不仅如此，想工作日跟家人一起吃个饭，机会都很少。
我从四川大学数学系毕业后，只身奔赴加拿大蓝带学习厨师。毕业回国后，我在上海外滩十八号的米其林餐厅 Mr and Mrs Bund 工作了两年，也曾跟随亚洲排名第 8 的餐厅 Ultra Violet 的主厨 Chef Paul 深造学习。度过了忙碌的两年，工作之余的福利就是见了不少明星，还见到过沙特王子这样的贵族，对他们的豪气印象深刻。
现在，我有了一个属于自己的小厨房，教教家庭烘焙，和大家分享系统的烘焙知识，也经常在知乎上回答有关「烘焙」的问题。
图 / 会飞的黄油
图 / 会飞的黄油的蓝带证书
关于「西餐厨师」这个领域，尤其是「女厨师」，经常有不熟悉的朋友会对我们产生一些误解。
比如，很多人一看到做厨房的姑娘，第一个就会问：「你是饼房做甜点的吧？」
我说：「不是。」
然后对方紧接着就会问：「那你是做冷房（冷菜）的吧？」
我说：「不是。」
然后对方就会意味深长地说：「小姑娘做做冷房不是挺好，干嘛去热房凑热闹？」
What？谁说是姑娘就不能去煎肉炒菜看烤箱的？
图 / 会飞的黄油在后厨工作中
很多人可能觉得，做厨房（热房）的姑娘都是比较 man 的那种，其实大错特错。
事实上，各种类型的人都有：有的看起来很文静，做事也很认真负责；有的看起来大大咧咧，在厨房里也能和男同事打成一片；有的看起来瘦瘦的，力气其实特别大；也有的打扮得比较中性，其实内心里挺小女生的。
总之，后厨小姑娘还是可以美美哒。
还有就是，好多人觉得我们厨师就是下面这样的。反正看到穿戴时尚或者打扮斯文的人就表示很难相信对方是做厨师的。
厨师难道就得是肥头大耳，或者不讲究穿着的吗？我们这行也是各种各样的人都有，打扮成什么样也是个人的喜好，和从事的行业没有关系。
虽然我承认，由于厨师行业的风气比较开放，所以纹身染发男生扎小辫什么的在厨房还蛮常见的，但是那只是因为有的行业有限制，而我们没有限制而已。
帅哥潮人怎么能少？纹个身算什么，葱姜蒜三兄弟一起上：
再说说厨子的胖瘦。
这绝对跟他是不是厨师没什么直接关系，一个人的胖瘦和他的生活习惯有很大的关系。不是当厨子都得成大胖子，那些世界闻名的厨师里高矮胖瘦的都有，真要说他们有什么共同点，那就是他们都有一种主厨的威严，一种不怒自威的气场，让厨房里的人不自觉地就会服从于他们的号令。
图 / 会飞的黄油在渥太华 Restaurant 18 实习时的主厨，工作时候超有气场
有人觉得，西餐厨房比中餐厨房干净，西餐厨师比中餐厨师素质高，西餐厨师的收入比中餐厨师高。
其实，厨房要保持干净是需要每天花大量时间打扫的，这点上我相信中西餐厨房都是一样的。一个缺乏管理和卫生要求的西餐厨房，并不会比一个勤打扫的中餐厨房要干净。事实上，西餐的油烟也并不会比中餐小多少，这点从我以前每天下班一身的油烟味儿就能说明。
而谈到素质问题，我觉得行业整体都差不多，到处都有素质高的人与素质不高的人，并不存在西餐厨师会比中餐厨师素质高这种现象。
还有很多朋友，一知道我是厨师，总一脸羡慕地说：「你的家人都很有口福吧？」并表示很想娶这样的姑娘回家。
可其实我心里苦啊，有啥口福？你们想想，饭点儿厨师都在给你们做菜呢，自己家人口福个啥？厨师是会在家里做菜，但是更普遍的情况是工作日没有办法和家人一起吃饭，更别提给家人做饭了。而休息日，更多的时候只想在家里躺着，吃外卖或者出门吃别的厨师做的菜，很少会想要在自己家做菜。
我一般只有特别想吃什么的时候会自己做，或者是那种比较复杂的菜式会想要「挑战」一下自己，除此之外在家下厨的情况真是寥寥可数。
不过如果不以量而是以质来衡量，那么厨师的家人或许确实是有口福的，毕竟我每次做饭，老公都吃得特别满意，虽然总共也没几次。
图 / 会飞的黄油下厨中
图 / 会飞的黄油的厨艺成果
除了对于「厨师」职业的误解，很多外行人对于西餐中的摆盘，也总有种「不明觉厉」的误解。
但凡吃过西餐都知道，西餐厅里上来的菜都是这样的：
图 / 常见的西餐摆盘
一盘盘看上去精致得一塌糊涂，华丽丽的。
其实除了菜品本身，摆盘常常就是用酱汁装饰一下，这也是摆盘最基本的手法。不管是什么餐，只要遵循「少量盛装」的规则，再加上「巧用酱汁」，都能一秒变得高大上。
那么问题来了：到底怎么装饰？千万别以为厨师都是中央美院毕业的，能在盘子上作画啊。
其实工具就是个勺子、叉子、刷子、尖嘴挤压瓶和各种大小的挞圈。准备一个白盘子，然后画圈、画点、画直线、画圈、画点、画直线、画画画……手法简单粗暴。
大部分人都在惊叹很高大上，然而只有厨子懂，这些在西餐厨师眼里真的超基础。不信给大家演示一下：
一只勺子，划直线：
一只勺子，划条弧线：
一只玻璃杯，一压，一个花纹：
一个挤汁瓶，四处挤大大小小的圆点，整体就活泼了：
一个调味罐，一个挡板，抖一抖：
一个慕斯圈或挞圈，一只勺子， 沿内圈画个圆：
你觉得这些都没啥？那来个更任性的，一只勺子，一扔，艺术感、抽象感都有了，惊不惊喜，刺不刺激？
随便几种操作一起用，最后花花草草摆上去，欧芹、薄荷、迷迭香什么的，完成。觉得自己上了一堂手工课，欣赏一下：
图 / 会飞的黄油，西餐摆盘作品
最后，对于有志从事厨师、甜点师或面包师的朋友，我还有几个小建议。
首先，请先好好了解一下这个行业再做决定，因为这一行真的很累，而且工资真的很低。
不管你是在多么高上大的地方、做着多么 fancy 的东西，结局都是一样，通常工资还会比其他地方更低，因为他们永远不愁招不到人。
而且越是好的地方（意味着很忙很多事），对厨师的体力要求越高：要每天十几个小时连轴转，除了吃饭或许有机会坐一会儿，其余时间都在走动干活。就连吃饭，我经常也是在五分钟之内完成。没有座位的时候，甚至就站在垃圾桶边上随便刨几口就扔掉了。这一点在我之前工作的餐厅里、饼房和其他档口都一样。
第二，如果是爱打扮的女孩子，会因为职业原因放弃很多。再也没有化妆，没有美甲，没有首饰，没有香水…... 头发永远是扎起来的，发型也被带了一天的帽子压得不成型，漂亮衣服也不能穿。这些我早已习惯了，但是也时不时会羡慕办公室一族，可以每天打扮得漂漂亮亮去上班。
第三，爱吃和爱做绝对是两码事。因为自己做烘焙，尤其是以此为职业，那就是纯纯的技术工种加体力活，且说句实话，这不是每个爱吃甜食的萌妹纸都能 hold 住的。我也见过动手能力不是很强的人做烘焙，结果确实不是很美好。所以，有志入行的人我觉得应该在这点上对自己有个比较中肯的认识，真的可以避免入了行又发现自己不擅长或者不喜欢。
