带鱼主要产区为山东、浙江、河北、福建和广东沿海。带鱼属肉食性鱼类，贪食，游动迅速，常伤害其他鱼类。银鲳在我国沿海各地均有出产。海鳗分布于朝鲜、日本以及我国辽宁、山东、浙江、福建、广东等沿海，以东海为主，肉质细嫩，富含脂肪，为上等食用鱼类之一。老虎鱼肉质极美，集鲜甜嫩滑于一身。平时做菜用鲨鱼体重一般不超过5kg,过大肉粗不堪食。
1.小黄鱼
小黄鱼俗称小鲜，又名黄花鱼、小黄花。其主要产区为浙江以北宿海区域小黄鱼头较大，鳞也大，色泽与大黄鱼相同，属底层群居润游鱼类，具有生长快、皮熟早、繁殖率高的特点，体长一般为16~25 cm.肉质鲜嫩， 呈蒜瓣状， 朝少，肉多，肉 易离刺，烹制适用于蒸、烧、熘、炸等方法。
2.大黄鱼
大黄鱼俗称大鲜，又名为大王鱼、宁波黄鱼等，主要产区为东海和南海，北起长江 口，南至雷州半岛湛江外海，以广东南澳岛和浙江的舟山群岛产量为最多。大黄鱼多整条 做菜，炸、熘、烧、炒、煮皆可。
3.带鱼
带鱼又名白带鱼、裙带鱼、鳞刀鱼。带鱼主要产区为山东、浙江、河北、福建和广东沿海。带鱼体细长而侧扇，呈带状，体表呈光亮的银灰色，无鳞片，头窄长，口大，牙尖，眼大位高.体长般为60~ 120 cm.其中东海带鱼体形偏小。带鱼属肉食性鱼类，贪食，游动迅速，常伤害其他鱼类。带鱼适宜红烧、干炸、烹、煎、清蒸等。
4.鳓鱼
鳓鱼又称脍鱼、火鱼、白鳞鱼等，我国沿海北起渤海，南至广东均出产，主要产地为渤海，秦皇岛的产量既多质量又好。鳓鱼体长而宽，身侧扁，体色为闪光银白色，属暖水性中上层鱼类，生殖季节集群游向近海，较易捕获，是我国主要经济鱼类之一。其刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料。新鲜鳓鱼用来清蒸最好，也可氽汤、干烧、红烧、酱汁。
5.银鲳
银鲳又名鲳鱼、镜鱼、鲳鯿鱼、白鲳，北方又叫平鱼。银鲳在我国沿海各地均有出产。银鲳鱼身呈扁圆形，体长般在20~32cm， 银灰色，头小嘴圆，牙细，成鱼腹鳍消失，属暖水性中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢的近海，生殖季节集群游向近岸及河口附近，以甲壳类等为食。银鲳有小细鳞，肉细，刺少，味醇厚。此鱼的内脏最少，1~1.5 kg的银鲳，肠子只100g左右，头部小，肉多。银鲳适宜红烧、干烧、清蒸、烟熏等。
6.海鳗
海鳗又名牙鱼、狼牙鳝。海鳗体长而圆，一般长35~45 cm,大者可达1 m以上，属凶猛性鱼类，背侧灰褐色，下方白色，背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，鳞细小，埋在皮肤下。母鱼于秋季人深海产卵，幼鱼呈柳叶状，透明，进入浅海中成长。海鳗分布于朝鲜、日本以及我国辽宁、山东、浙江、福建、广东等沿海，以东海为主，肉质细嫩，富含脂肪，为上等食用鱼类之一。新鲜海鳗最适于清蒸、清炖等，也可红烧、炒或制作鱼丸，鱼鳔可干制成鱼肚。
7.鲈鱼
鲈鱼又名花鲈、板鲈。鲈鱼为名贵鱼类，有黑、白两种，白色叫鲈板鱼，黑紫的叫敏子鱼，产于黄海、渤海等水域。鲈鱼体长圆形，青灰色，有黑色斑点，随年龄增大而减少，嘴大、背厚、舅小、肚小、色白、肉多、刺少，其味鲜美。普通的鲈鱼重1.5~2.5k.也有5k左右的，大的鲈鱼可达25 kg以上。鲈鱼适于红绕、清蒸，也可制作自丸。
8.鲵鱼
鲸鱼又名繁鱼，我国沿海均产，东海、黄海交界处最佳。鲵鱼体长一般为45心55cm,大者可达80cm，体侧为暗棕色，腹部为灰白色，有鳞，肉质细嫩，适于清蒸、醋熘、红烧、熏制等方法，鱼鳔可干制成鱼肚。大鱼肚尤其名贵。
9.真鲷
真鲷也称加吉鱼、铜盆鱼，我国沿海均产，一般重0.5~1kg, 5kg 的也有。真鲷体呈椭圆形，头大，口小，长达50cm以上，全身为淡红色，尾鳍后缘呈黑色，上、下颌前部呈圆锥形，背鳍和臀鳍的上部呈破刺形状，栖息于沙砾海底，主食贝类和甲壳类。其肉细嫩、味鲜，可红烧、干烧、酱汁、炖、烤、清蒸、氽汤等。
10.鳕鱼
鳕鱼又名大头青、大口鱼、大头鱼，只产于黄海和东海北部。其体长形，头大，鳞很小，体背侧呈黄褐色，有许多小黑斑，腹侧呈灰白色，体长- -般20~70cm，体重0.5 kg左右，大者可达4 kg,属冷水性底层鱼类，生产旺季为1--2月份，4--8月份也有。烹调方法适宜红烧，也可干制蒸食。鳕鱼的肉、骨、肝均可药用。
11. 牙鲆鱼
牙鲆鱼又名比目鱼、左口鱼。牙鲆鱼在我国沿海均产，以黄海、渤海产的量多质优一牙鲆鱼体形扁平，口大，眼睛生在一-侧，有眼的一侧呈灰褐色或深褐色， 有黑色斑点，无眼的一-侧为白色，全身只生一根大刺，鳞片小，肉质细嫩，味美。牙鲆鱼红烧、氽、干烧、清蒸、做刺身均可。
12. 半滑舌鳎
半滑舌鳎又名鳎鱼，我国沿海均有出产。半滑舌鳎头短，两眼小，均在右侧，鳞小，一般体长25~40cm,肉紧，味鲜醇厚，是上等名贵海鱼，适宜采用炸、 红烧、蒸等烹调方法，也可干制。
13.马面鱼
马面鱼俗称橡皮鱼、剥皮鱼，又名绿鳍马面鱼。鱼体呈长椭圆形，体侧扁，一般长约20~25 cm,体呈黑色，体侧具有不规则班块，为暖湿性近海底层鱼类，主要分布在我国东海、黄海、渤海。马面鱼食用时需要剥皮加工，利用率较低，肉灰暗，呈蒜瓣状，微腥，可红烧、干烧，也可以加工成鱼片、鱼丁，以供烹调。
14.石斑鱼
石斑鱼是暖水性的大中型海产鱼类，主要产于东海和南海，特别是北部湾及广东沿海。体中长侧扁，其色彩变异很多，常呈褐色或红色，并有条纹和斑点，体覆被栉鳞，口大，牙细尖，有的扩大成犬牙，第一背鳍和臀鳍都有硬棘。石斑鱼是一个大家族，在我国南方种类颇多，常见的有红点石斑鱼、青石斑鱼和网石斑鱼;高档的有东星班、老鼠斑康石道色内质较嫩，味道鲜美，适用于多种空调方法，如清蒸、红烧等。
15.银鱼
根也称面丈鱼、而条鱼等，体细长，透明，头平扁，口大，两领和口盖常具锐牙，背储和脂绪各一个，体光滑，雄鱼臀鳍上方具有一纵行护 大鳞片，栖息于近海、河口或淡水处。银鱼肉质嫩软，几乎无骨，味鲜美，可食率达100%，适宜于炸、炒、炒、氽汤等多种烹调方法及多种味型，但多以突出其本身清鲜味的咸鲜昧较多。其因体形较小可整鱼制作，不需要刀工成形，可制成名菜雪丽银鱼、干炸银鱼、银鱼蛋汤等。银鱼也可制作鱼干。
16.老虎鱼
老虎鱼简称虎鱼，属鮊科，种类很多，常见的是一种日本鬼 “触”。它的背上有数根尖刺，带有剧毒。人如果被刺中，轻者肿麻，重者抽搐乃至夺命，尖刺中尤其是后面的刺毒性最强。老虎鱼外形狰狞，表皮呈泥黑色，疙疙瘩瘩，嘴大而眼凸，胸鳍颇长而大。加工老虎鱼有些讲究，可手执鱼嘴，剪去毒刺，开膛去脏即可。如果用于清蒸，可直接加调料加热，也可将皮剥掉用于油浸。老虎鱼肉质极美，集鲜甜嫩滑于一身。
17.鲨鱼
鲨鱼品种很多，大的数十吨，小的几千克。平时做菜用鲨鱼体重一般不超过5 kg,过大肉粗不堪食。鲨鱼做菜先要褪沙，可用开水烫，或是去皮取肉。鲨鱼肉质地粗糙有韧性，腥味较重，通常切块人馔，要重用葱、姜、酒或醋、胡椒，经焖烧或取肉烩氽，口感较好。
18.墨鱼
景鱼又名乌败、墨斗鱼，属于软体动物，分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各地都有出产。我国以舟山群岛出产最多。每年南海2 3月份、东海4 6月份、黄海6-7月份、渤海10--11月份为上市旺季。果负头前端有8根须，另有两根较长的触手。其体星长圆形，灰白色，背肉中夹有一块背骨(即海想的)，雄的墨鱼背宽，有花点，唯的裙边小，背上发照。普通的3只50大的每只1kg左右，肉味险嫩，主要用于爆炒、焖烧、卤制。
19.鱿鱼
鱿鱼又名检风院就低导长三角形，身体浪四，肉赠较宽，形似原值面较长也淡黄和间整打，就向以广本、都建由产量最高。上市期为5月份.雛俱兴葫万以写雅8明，还可微成桐学生食，制成干品即为就鱼干，为干货职料甲的在防价
20. 八爪鱼
八爪鱼体短，呈卵圆形，无睛，头士生八腕，我国南北沿海均产。人爪你种类很多，常见的有短蛸(体长15~27 cm)，真蛸(体长50 cm.胴体背上有明显的灰自质要点)，长蛸(体长50~70 cm),身体粉红色，头狭眼小腕长。 八爪鱼外形像乌贼的头，各爪部均有众多排列的吸盘，口在下部中央，鳄骨倒置，有如鸟类的喙部模样。八爪鱼可爆炒、卤等制菜。
21.鲎
鲎又称鲎鱼，分类学上属节肢动物，其实与鱼类没有多大关系。它的外形颇为奇特:半圆形的硬甲将全身包围起来，尾部有一根长长的刺状物。鲎壳多肉少，宰杀大有讲究。其宰杀方法是:先在腹部割开，倾出米珠，然后刮壳取肉，最后将爪斩下。这期间一定要避免把肠子弄破，因肠有毒。鲎的米珠炒熟，其香无比，鲎肉与鸡蛋同蒸，非常鲜嫩，爪还可与豉椒同炒，味道鲜甜。
22.青衣(绿衣)
青衣属猪齿鱼科，产于南海，全身色泽翠绿，发亮，似有荧光般，腰间以上有一颗明显黑点。鱼身略似鲫鱼，脑部圆滑，嘴哪有八颗向外伸的尖牙，上下各四， 可以哈合。
广东人称其为“哨牙仔”。青衣是所有带“衣”字的鱼中最名贵的，肉质异常鲜嫩，且鱼身拆肉率高。一般50~]1 0 g的鱼可清蒸，大的可起肉滑炒。绿衣与青衣相近，绿色略淡于青衣，肉质也不及青衣，此外，还有色黄的黄衣和色蓝的蓝衣。
