蘑菇是一个大家庭，其家庭成员众多。金针菇金针菇是属于营养价值很丰富的食物，它入选了世界卫生组织最佳食品帮的最佳蔬菜。草菇所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。蘑菇中的嘌呤含量较高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，会增加血液中尿酸的浓度，诱发高尿酸血症、痛风等疾病。
蘑菇是一个大家庭，其家庭成员众多。日常生活中我们可以常见到的如：香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑，海鲜菇等等都被统称为蘑菇。
成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素，一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇，就能够维持营养平衡。蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。有“植物肉”、“上帝的食品”的美称，
香 菇
香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。鲜香菇味淡，口感比较清爽，和荤素食材一起烹炒都好。煲汤，制馅等都上好的食材。
香菇栗子
准备食材：香菇200克、栗子200克、红绿椒丝、葱花、姜末、蒜末、精盐、味精、蚝油、植物油适量。
制作方法：
1、香菇浸泡涨发，洗净切块。栗子先蒸熟，剥皮后用刀切成两半。
2、香菇和栗子分别用沸水焯一下，捞出控水。
3、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，加入香菇、栗子、红绿椒、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅就可以食用了。
香菇选购：最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
金 针 菇
金针菇是属于营养价值很丰富的食物，它入选了世界卫生组织最佳食品帮的最佳蔬菜。金针菇含有蛋白质、各种氨基酸、还有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素、钙、镁、锌、钾等各种营养。
金针菇一切为二，上半部分可做汤、做菜，菌柄部分剁碎做馅，这样就提高了口感度，避开金针菇老韧的口感。
金菇爆肥牛
准备食材：金针菇20克、肥牛肉片150克、植物油、姜丝10克、精盐、料酒、黄油各适量。
制作方法：
1、将金针菇洗净去蒂，撕散，放入沸水中焯水，捞出控水。肥牛肉片放入沸中焯烫一下，捞出备用。
2、锅中加入植物油和黄油，下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入料酒、加入精盐，大火爆炒均匀，出锅就可以食用了。
金针菇选购：买金针菇时挑菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
口 蘑
白蘑菇中含有大量的维生素D。据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白蘑菇是唯一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
口蘑炒肉片
准备食材：牛肉150克（猪瘦肉也行）、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、生抽适量
制作方法：
1、牛肉切片，加入姜丝，花椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。口蘑切片，稍微厚一点，入沸水中焯水，捞出控水。
2、锅中加油烧热，放入腌好的牛肉翻炒变色，加入口蘑翻炒均匀，加盐，出锅之前加入葱段翻炒均匀，出锅就可以食用了。
口蘑选购：选七八成熟的最好，吃起来才更爽口。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳。
杏 鲍 菇
杏鲍菇富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，
其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，适合大多的烹调方法，如：炒、烧，焖、蒸、炸、煲汤等。
杏鲍菇炒肉丁
准备食材：里脊肉200克、杏鲍菇150克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、蚝油3克、盐1克、鸡精1克、生抽10克、料酒5克、淀粉5克、油适量。
制作方法：
1、猪里脊肉切丁，调入生抽5克、料酒5克、淀粉5克拌匀，腌制10分钟。杏鲍菇切丁。青椒去籽切小块，姜切末，蒜切末。
2、锅中放油，烧至6成热，放入肉丁快速滑散，炒至变色后捞出。
3、锅中留底油，放入杏鲍菇丁煎至表面金黄，捞出控油。
4、锅中放油，烧至6成热，放入姜蒜末炒香。放入青椒炒至断生，放入炒好的肉丁、杏鲍菇翻炒均匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀，出锅就可以食用了。
杏鲍菇选购：具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。
平 菇
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。还有含有十分丰富的维生素B族，以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。
平菇是消费量最大的菌类，可与多种荤素食材搭配成菜，适合多种烹调方法，如：干炸平菇、肉片炒平菇，平菇炒蛋等。
凉拌平菇
准备食材:鲜嫩平菇300克、姜汁、酱油、味精、素汤、芝麻油、辣椒油（可不加）适量。
制作方法:
1、将酱油、姜汁、味精、素汤（纯净水）、芝麻油拌匀,制成调味汁。
2、鲜嫩平菇洗净，片成片，放入沸水锅焯熟捞出，过凉挤去水分，装入盘中，淋上调味汁拌匀，就可以食用了。
平菇选购：挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。
草 菇
所有蘑菇中，草菇的维生素C 含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。
青菜炒草菇
准备食材：小白菜300克、草菇200克、蒜2瓣、 盐适量。
制作方法：
1、草菇洗净切好。小白菜洗净切段。分别在沸水中焯水，捞出控水。
2、锅内放入油烧热，放蒜末炒香，加入草菇、青菜、糖、盐调味，最后淋入香油炒匀，出锅就可以食用了。
草菇选购：选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
老五唠叨几句
蘑菇不要与高嘌呤食物、酒精同食。蘑菇中的嘌呤含量较高，和其他高嘌呤食物或者是酒精同食，会增加血液中尿酸的浓度，诱发高尿酸血症、痛风等疾病。
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