方便面不仅被人们列为“垃圾食品”，更有传言称其会致癌。丙烯酰胺也只是被称为二类致癌物，即对人体致癌的证据不明确。方便面盒内部含有一层薄膜，主要是为了抵御高温开水的浸泡。大量摄入黄曲霉毒素可能引发急性中毒，造成肝严重损伤，即使小剂量接触也会增加肝癌风险。食品安全与我们的健康息息相关，适量食用方便面并不会给身体造成危害，我们要杜绝关于方便面的不良谣言。
国外一位科学家曾经利用胶囊内镜拍摄了方便面和手工拉面进入人体中的情况，并进行了对比。
结果显示，手工拉面在人体内32小时后便可被完全消化掉，方便面则有所残留。
有关方便面的新闻报道还有不少，网传一位女大学生长期不规律饮食作息，胃部疼痛也不重视，并在考试前连续吃一个月方便面，后来胃部实在疼痛难忍才去医院检查，发现罹患胃癌晚期。
“方便面”真的是有很多食品添加剂吗？真的是吃一包解毒32天吗？真的这么不安全吗？今天小九就讲透了！
一、方便面全是食品添加剂，吃一吃要解毒32天？传言说方便面食品添加剂很多，吃一包要解毒32天。
事实上，这种说法并不科学。虽然方便面中的食品添加剂确实不少，例如含有六偏磷酸钠、碳酸氢钠、苯甲酸钠等。
但是食品添加剂中不是非法添加剂，只要按照食品添加剂的使用类别和添加限量进行使用添加，就是安全的，对人体不会产生危害。正规厂家生产的方便面中添加的食品添加剂本身是合法合规的。
而非法添加剂，如三聚氰胺、瘦肉精等才对人体的伤害大。
关于需要肝进行32天排毒的说法，也是无中生有。只要是合格的产品，就完全可以放心食用，正常的人体代谢就能排出。而文章开头，那位科学家的实验初衷是为了观察食品消化过程，但是之后被误解成“方便面32小时不消化”的传言。
二、方便面吃多了，会不会得癌？方便面不仅被人们列为“垃圾食品”，更有传言称其会致癌。
淀粉类的食物在温度大于120摄氏度的条件下，可能产生丙烯酰胺。
而丙烯酰胺经体外细胞实验和动物实验证实是一种致癌物，但是目前没有足够的人群流行病学证据可以证实人类的某一肿瘤的发生与食物中的丙烯酰胺有显著相关性。
丙烯酰胺也只是被称为二类致癌物，即对人体致癌的证据不明确。
上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养师卞冬生曾表示，有关的实验证明，我国生产的方便面中丙烯酰胺检测值在0.5~2.89μg/g左右，相比其他薯条、油饼来讲，数值偏低。
根据新泽西食品专家的研究成果，在人体每天膳食中摄入0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺含量没有观察到不利影响。
WHO食品安全的相关官员也认为人体摄入的丙烯酰胺含量还难以达到危害健康的程度。
所以，方便面致癌也是“无中生有”。
三、所以，方便面不是垃圾食品，这些说法都是假的方便面被扣上“垃圾食品”的黑帽，还给它造谣了很多其他的说法，其实，都是误会它了。
1.方便面盒的石蜡会溶解？
方便面盒内部含有一层薄膜，主要是为了抵御高温开水的浸泡。有人看着薄膜亮晶晶的外表，误认为薄膜的成分是石蜡，实际上薄膜是聚乙烯镀膜，它的熔点为110℃，即使在开水的浸泡下也不会溶解。
2.方便面是“千滚油”炸出来的？
虽然在食品加工行业，可能有不良商家为了节省成本，使用千滚油或加入过量的抗氧化剂，在反复加热的过程中，可能会产生有害物质。
但是目前市面上的方便面都是经过食品安全严格把控的，不会有千滚油的情况。实在不放心，选择非油炸的面饼也是一种不错的选择。
3.方便面含棕榈油，是“坏油”？
棕榈油制作方便面是全球普遍的做法，方便面每份平均所含油脂在16%-18%前后，其中约11%是棕榈油。
以一份汉堡为例，其平均油脂在30%左右，比方便面高出1倍。食用棕榈油当作天然食品已经超过5000年了，国际食品法典委员会制定的食品安全标准也证实棕榈油是一种安全的食用油脂。
四、这4种真正致癌的食物，才是要不吃或者少吃要说方便面最大的问题可能就是脂肪多，营养少，怎么能背上致癌的黑锅，偶尔吃吃还是可以的。说到真的致癌的食物，下面这几种少碰。
1、高温油炸食物
油炸食物可能生成致癌物质苯并芘，焦糊食物产生的苯并芘含量是普通食物的10~20倍。长期大量摄入含有苯并芘的食物会增加胃癌、直肠癌等癌症的患病风险。
2、腌制的食物
腊肠、熏制鱼、咸鱼等腌制食物多可能存在亚硝酸盐过量的问题。虽然亚硝酸盐没有致癌性，但是如果与食物中的蛋白质代谢产物胺反应生成亚硝胺，在过量的情况下，则会提高致癌几率。
3、发霉的食物
发霉食物可能生成黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。大量摄入黄曲霉毒素可能引发急性中毒，造成肝严重损伤，即使小剂量接触也会增加肝癌风险。所以一定不能食用发霉的食物，并且要注意食物储存。
4、过烫的食物
国际癌症研究机构发表的一项研究报告表明，习惯饮用热饮的人群罹患食管癌的风险更高。
复旦大学附属肿瘤医院营养科副主任医师凌轶群表示，口腔和食道的正常温度为37℃左右，如果长期接触75℃左右的食物可能会轻度灼伤口腔黏膜，使食管黏膜出现慢性炎症，增加食道癌的几率。
食品安全与我们的健康息息相关，适量食用方便面并不会给身体造成危害，我们要杜绝关于方便面的不良谣言。另外，文章例举的4种真正有致癌风险的食物，请不吃或者少吃。
参考文献：
[1] 不敢相信！吃一次方便面竟需要32天"解毒"？这些实情很少有人知道…. 科普中国. 2020-01-06
[2] 方便面含致癌物质？两个月排不出体外？这些事你绝对不知道. 新华社 . 2019-10-07
[3] 这6类食物，是致癌物的温床！国际癌症研究中心早就提醒过你了！.健康时报. 2019-04-30
[4]【科普营养】吃泡面有讲究，营养科医生告诉你泡面的正确打开方式！.临床营养网. 2019-11-21
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