墨鱼汁百搭的一面只要加一点，特殊的海味马上散布在整道料理中墨鱼汁的魅力之大，就算弄脏了嘴，把牙齿都变成黑的也在所不惜在意大利，墨鱼炖饭和墨鱼意大利面是从以前就有的菜肴而西班牙的墨鱼饭(arroznegro)也是如此因。
只要加一点，特殊的海味马上散布在整道料理中。墨鱼汁的魅力之大，就算弄脏了嘴，把牙齿都变成黑的也在所不惜。
在意大利，墨鱼炖饭和墨鱼意大利面是从以前就有的菜肴。而西班牙的墨鱼饭 (arroz negro) 也是如此。因为富含谷胺酸盐，所以即使用量不多，也足以让一道炖饭充满鲜味而有层次。如果用来和洋葱、大蒜、番茄及乌贼一起炖煮，做成的酱汁就变得甘甜圆润。
墨鱼汁之所以是黑的，是因为里头所含的天然黑色素，这种黑色素由酪胺酸衍生而来。酪胺酸同时也是形成我们肤色与发色的物质，在动物身上扮演重要角色。墨鱼汁除了能为料理调味上色，本身也富含抗氧化物等营养，同时具备抗菌能力。
不仅如此，除了咸食，你知道墨鱼也能用在调酒中吗？用墨鱼汁、伏特加及刺山柑的腌渍汁水做成咸味马丁尼。把希腊白兰地、墨鱼汁和莱姆混合在一块做成名为墨汁炸弹 (Ink Bomb) 的调酒。
墨鱼汁和调酒的组合显然很吸眼球，不过用量只要一点点就够了。任何会让饮料染色的东西，也会把嘴巴弄脏，对小孩来说可能很酷，可是大人通常不太喜欢。
无论如何，墨鱼汁的魅力是不容否认的。 如果你也喜欢，不妨找个机会自己在家做做看墨鱼炖饭！
材料：
2 大匙特级初榨橄榄油，另外多准备一点做最后点缀
1 颗洋葱，切丁（约 2 杯）
3 瓣大蒜，切末
1 撮番红花
1 撮红椒末或卡宴辣椒粉
1 磅（约 450 克）乌贼洗净切段，每段约 0.3 公分
½ 杯番茄块（新鲜或罐装皆可）
1 片月桂叶
½ 杯白葡萄酒
2 小匙墨鱼汁
2 大匙无盐奶油
1 杯卡纳罗利米 (Carnaroli) 或意大利 Arborio 米
4 杯无盐鱼、鸡或蔬菜高汤
1 小匙柠檬皮
2 大匙荷兰芹，切碎
适量盐与黑胡椒
做法：
1、开中大火，平底锅倒入橄榄油和一半的洋葱丁拌炒。约五分钟炒软后，加入盐与黑胡椒，再加大蒜、番红花和红椒末煮约一分钟。
2、加入乌贼肉拌炒，再把番茄、月桂叶、¼ 杯白酒和一杯水以小火炖煮约十分钟。接着拌入墨鱼汁，再用小火煮十多分钟直到乌贼软化。尝尝看味道调整咸度并静置一旁。
3、开中火，平底锅加入奶油，再把剩下的洋葱加进去，以盐调味，拌炒约五分钟直到洋葱软化。把米加进去拌炒约两分钟。
4、把剩下的白酒及两杯高汤加进去以小火炖煮，直到汤汁收干。接着再加一杯高汤进去，煮约五分钟。最后再把剩下的高汤和步骤二静置一旁的材料加进去煮，煮约五到七分钟，直到饭的软硬适中，即可品尝调味。整个过程都要不断搅拌。
5、如果需要的话可以再多加一点高汤，以确保饭干湿适中。最后拌入柠檬皮和荷兰芹，盛到浅碗中，再淋点特级初榨橄榄油即可。
墨鱼汁在西式料理中最常见的除了炖饭就是墨鱼面，其中又以威尼斯的墨鱼料理最出名。如果有机会到义大利，记得留点时间到当地尝尝这来自大海的美味。
