说到玉林这个地方有很多人喜欢，也有很多人不喜欢，只是因为当地比较有名的美食是狗肉。但是有一点需要注意，因为牛肉本身会有一种味道做，这种炒牛料如果做不好那是非常难吃的。而且做这个炒牛料往往天不亮就要去市场里面买食材，因为只有新鲜的做出来的味道才会好吃。
说到玉林这个地方有很多人喜欢，也有很多人不喜欢，只是因为当地比较有名的美食是狗肉。但是今天要给大家分享一个玉林的隐藏美食，它的价格在当地是比较高的，需要80块钱一斤，它的名字只有本地人知道，外地人很少知道，而且它那个味道也没有办法享受，这就是“炒牛料”
这个炒牛料在玉林人的心目当中是排名第一的，美食比狗肉的分量都很重，而且它是当地极具特色的美食，选用的食材也比较杂，不仅有牛肉牛肠，牛肚还会有牛筋和牛百叶，几乎是一头全牛的部位都在这一锅菜里面。看到这里很多人会觉得他有一点像东北的乱炖，各种蔬菜放在一起炖出来的味道会非常的好。但是有一点需要注意，因为牛肉本身会有一种味道做，这种炒牛料如果做不好那是非常难吃的。
据当地人介绍，不管是朋友聚餐，家庭聚餐或者是宴请客人，他们首选的食材并不是狗肉，而是这种炒牛料，虽然说它的价格不便宜，但是它并不算特别高端大气的食材，只不过它在当地人的心目中是非常好吃的。而且做这个炒牛料往往天不亮就要去市场里面买食材，因为只有新鲜的做出来的味道才会好吃。
虽然说这个炒牛料的味道非常的好，但是它里面的食材也比较丰富，光配菜就有很多种，像芹菜，彩椒，葱段，姜丝，蒜蓉，这都是最常见的配菜，除了这些还会有很多，这个就要根据吃的人的口味去调整了。而且在做炒牛料的时候炒并不是关键，而是准备食材的过程，因为它的主食材也非常的多，就等同于是一头牛上的所有部位，买回来之后清洗干净就要把它们切成块或者条，然后放到水里面焯熟，焯完之后就能放到锅里和各种调味料一起翻炒。
在炒的时候一定要用大火去爆炒，在出锅之前还要加入很多的蒜进去，这样的炒牛料做出来的味道才会好，只不过在吃的时候有一点也需要注意，就是一定要趁热吃，只有这样才不会吃到牛腥味。
看到这里很多人会觉得玉林的炒牛料其实就跟山东那边的羊杂差不多，只不过他们的做法并不一样，羊杂都是煮熟之后凉拌着吃，而这个炒牛料都是放在一起和调料炒着吃，所以说这两道菜还是有着天壤之别的。只不过这个炒牛料的味道有很多的外地人难以接受，这份美味也就没有办法去享受了，这也是炒牛料，没有狗肉那么火的原因。
