平江特产炒米制作击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯长寿炒米长寿炒米是最具特色的一种果子，长寿人亲切地称它为“炒米格格”，又叫“米爆花儿”。做法一用大米直接炒，俗称“赤锅炒”。做法二这种做法的复杂性在于原料的处理，与赤锅炒米不同，这种炒米的原料是煮熟的米饭，米饭有两种，一种是剩饭漂洗晒成的干，另一种是将稻谷煮开花，晒干后除去谷壳，俗称阴沉米。
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平江特产炒米制作
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长寿炒米
长寿炒米是最具特色的一种果子，长寿人亲切地称它为“炒米格格”，又叫“米爆花儿”。
做法一
用大米直接炒，俗称“赤锅炒”。赤锅炒就是将锅烧红，将洗好的大米倒入，然后用筅帚将大米来回不停的翻动，注意不是用锅铲，用锅铲不易把结成团的米粒分开，只有筅帚才方便。当大米由白色转为黄灿灿的米粒后，香喷喷的“炒米格格”就炒成了，炒好的“米格格”不能直接拿来吃，还要把它用盘子摊起来，待炒米冷却后方可食用，否则容易上火，口腔会打泡。
赤锅炒的“米格格”一般配以芝麻、黄豆、瓜子、花生仁吃，也可单独食用，这种炒米清香松脆，很有嚼劲，牙门健的人特喜欢。吃过之后，满嘴喷香、余味悠长。那些牙门不健的老人，没长牙齿的少儿虽然不能像他们那样，但也可将炒米磨成粉，然后冲入开水，拌上沙糖，用调羹舀着吃。
做法二
这种做法的复杂性在于原料的处理，与赤锅炒米不同，这种炒米的原料是煮熟的米饭，米饭有两种，一种是剩饭漂洗晒成的干，另一种是将稻谷煮开花，晒干后除去谷壳，俗称阴沉米。饭干和阴沉米炒的炒米，比前一种炒米嚼起来容易脆裂，其香味同样悠长。两相比较，阴沉米做的炒米比饭干的炒米嚼起来香脆可口些，饭干做的炒米则嚼劲要好些。
