老面南瓜馒头一、揉面基础面团发好后，揉面是必不可少的环节。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易起泡。由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。只要注意以上几点，在家里一定能蒸出表皮光滑细腻的大馒头。
用什么能做出蓬松柔软的馒头?在家蒸馒头时，开锅的那一瞬间如果看到一锅表皮光滑，白白胖胖的大馒头，所有的烦恼和疲劳立马一扫而光，今天小编就来聊一聊关于用什么能做出蓬松柔软的馒头?接下来我们就一起去研究一下吧!
用什么能做出蓬松柔软的馒头
在家蒸馒头时，开锅的那一瞬间如果看到一锅表皮光滑，白白胖胖的大馒头，所有的烦恼和疲劳立马一扫而光。
但是，有时馒头没蒸前是表皮光滑的，蒸熟后却像毁了容，表皮凹凸不平。其实，这个问题解决起来并不难，只要大家在制作时注意以下两个关键环节，就能蒸出光滑细腻的大馒头。
老面南瓜馒头
一、揉面
基础面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
折三折再擀成长方形
揉好的面团不但光滑有弹性，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
有的时候我们觉得手没力气，可以拿擀面杖压面。先把面团擀成长方形，然后折成三折，再擀成长方形，这个动作重复几次后，面团表面就会非常光滑。这样压面也很省力，但千万别压过油。压狠了，面团如果一点弹性都没有了，馒头生坯也不好醒发。
二、馒头成型后的二次醒发
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢，蒸熟后馒头表皮容易开裂。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易起泡。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。我们可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十多度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？不仅要看时间，还要看馒头的外观。由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
醒发前后对比
小提示：
1. 醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
2. 醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。
只要注意以上几点，在家里一定能蒸出表皮光滑细腻的大馒头。
老面馒头
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