水越多鸡蛋羹越嫩滑细腻，但是也要注意比例，不能太多，否则鸡蛋羹难以凝固成型，也得不偿失。蒸鸡蛋羹的时间具体视各家灶具的火力和容器不同而有所区别。
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鸡蛋是我家最不能或缺的一款食材了，有了它辅助能做出丰富多样的美食。早餐做个荷包蛋、水煮蛋，补充优质蛋白；中午做个番茄炒蛋、韭菜炒蛋，荤素搭配营养均衡；晚上还可以炖个鸡蛋羹，无论是肉末鸡蛋羹还是虾仁鸡蛋羹，都是鲜美嫩滑。到了周末，还可以用它做个蛋糕、饼干，与家人一起享受周末的休闲好时光，其乐融融。
鸡蛋的吃法多样，而且色泽金黄，营养价值和颜值双高，价格也合理；这就奠定了它在美食界不可动摇的"地位"；有了它，美食也有了更多创造性和可能性。
今天我要用鸡蛋和另一款鲜味食材——花甲做个组合，让鸡蛋的嫩滑和花甲的鲜美自然融合，做出一道嫩滑鲜美的花甲蒸鸡蛋羹，希望大家喜欢！作为快手菜，制作时间只需15分钟，喜欢的小伙伴不妨做起来哟！
花甲蒸鸡蛋羹食材：
花甲：适量，鸡蛋：2个，焯花甲的原汁：2倍鸡蛋的体积，葱花：适量。
调料：
料酒、生抽、香油、姜片、盐：适量。
制作步骤：
1、 花甲在咸盐水中吐沙后，清洗干净。
2、 锅内放入适量水和姜片，烧开后放入花甲，倒入适量料酒，大火煮至花甲开口，关火。
3、 花甲捞出，在碗中均匀的码好。
4、 焯烫花甲的汤汁，去除表面的浮沫，留下比较干净的汤汁，冷却至手温备用。
5、 鸡蛋加少许盐和料酒，打散后，倒入2倍体积的花甲原汁，搅拌均匀。
6、 将鸡蛋液过筛两遍，舀去表面浮沫，慢慢倒入放有花甲的碗中。
7、臻米脱糖养生蒸汽饭煲X6内胆中提前放入适量冷水。
8、将蒸蛋碗放入滤糖甄，盖上硅胶盖，放入电饭煲内胆。
9、 选择营养蒸功能，进入30min倒计时后（沸腾上汽），再蒸8分钟即可。
10、 表面撒上葱花，淋上生抽、香油即可享用。
0失败tips：干货看这里！1、 要保持鸡蛋羹嫩滑细腻、光滑如镜无气孔，6点小秘诀偷偷告诉你：
（1） 鸡蛋液加入水或其他液体（此处是煮花甲的原汁）的推荐比例是1:1.5-1:2（按体积来算）。
水越多鸡蛋羹越嫩滑细腻，但是也要注意比例，不能太多，否则鸡蛋羹难以凝固成型，也得不偿失。
（2） 与鸡蛋液混合的液体，建议放至手温以下，以免将蛋液烫熟，经过测试加温水做出来的蛋羹更为嫩滑。
（3） 鸡蛋液混合时动作要轻柔，避免进入太多的空气，以免造成蛋羹表面不平、内部出现大的气孔，影响颜值和口感。
（4） 鸡蛋液混合完推荐过筛2次，可以去除表面浮沫和蛋筋，让鸡蛋液更细腻，蒸出来更嫩滑。
（5） 鸡蛋羹蒸之前盘子裹上保鲜膜或扣上一个盘子，可以避免水蒸气滴落在鸡蛋羹里，造成表面坑洼不平整，影响颜值和口感。
（6） 蒸鸡蛋羹的时间不要太长，火力也不宜太高，水开以后推荐中小火来蒸，以免蛋羹太老。蒸鸡蛋羹的时间具体视各家灶具的火力和容器不同而有所区别。
2、 制作这款花甲鸡蛋羹，我使用了臻米脱糖养生蒸汽饭煲X6，它除了有脱糖饭功能，采用煮、沥、蒸三步，将米饭和米汤分离，过滤米饭中的淀粉，还原美味柴火饭好滋味、口感Q弹好吃；更有煮粥、杂粮饭、营养蒸等功能，还可以用蒸汽来为奶瓶、餐具消毒，功能比较齐全实用。
3、 这款蒸蛋建议用浅盘来制作，蛋液不要超过花甲的高度，让花甲露出颜值更高哟。
4、 普通的家用蒸锅，冷水上锅，大火上汽后，可以转中小火再蒸8-10分钟即可。具体蒸制时间视各家灶具火力而定。
这款鲜嫩美味的"花甲蒸鸡蛋羹"就做好了，是非常简单的一道快手菜，喜欢的伙伴不妨试试，期待在评论区看到你的精彩作品分享哟！
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