《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。02不要丢掉蛋黄的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。10不要忽视鸡蛋过敏一项针对中国3～12岁儿童的研究表明：8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋是日常生活中，被用到最多的食材之一了。
鸡蛋的蛋白质、氨基酸构成比例非常完美，再加上价钱不贵，吃法多种多样，简直就是地球上最物美价廉的食物了。
正因为常见又常吃，今天我们特意整理出了 10 个吃鸡蛋的「不要」，帮助大家吃得更健康、更安心。
01
不要担心吃太多鸡蛋
很多人都想知道一天该吃几个鸡蛋，而看过中国居民膳食指南的人，更加纠结了。
《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。
如果只是每天吃 1 个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。
当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。
02
不要丢掉蛋黄
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。
但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。
其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库。
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！
03
不要吃生鸡蛋
相对来说，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。
所以我们不建议生吃鸡蛋。
如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。
04
不要煮过火、煎过火
煮或煎都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。
煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。
05
不要在室温下存放鸡蛋
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。
建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。
06
不要用鸡蛋补铁
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。
因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。
红肉、动物血等补铁，会高效很多。
07
不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。
鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。
08
不要迷信土鸡蛋
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。
09
不要相信鸡蛋和豆浆相克
豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。
所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。
但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。
10
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。
鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋好吃，希望大家既能吃得美味，又能吃得健康。
要不，今天早饭就加个蛋？
来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng），作者：王兴国，大连中心医院营养科主任医师 辽宁省营养学会副会长，本文科学性经由美国普渡大学农业与生物系 食品工程博士 云无心 审核
本期编辑：胡程远、蒋川
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