有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一。所以，三七的黑色多半都是通过工艺处理产生的，并不是三七的本来颜色，一般不建议购买。较差的三七则干瘪。“头数”就是每斤（1市斤）所含三七的个数，比如说廿头的三七即五百克三七中有20个。30头即五百克三七中有30个。要是尝到的三七粉入喉咙全是苦味的，或辛辣味，不用多想，恭喜亲买到了传说中的假货。
三七，别名田七，金不换。主产于云南文山州，故名文山三七，为五加科植物三七的干燥根和根茎。性温，味甘微苦，入肝、胃、大肠经。有称北人参，南三七。人参补气第一，三七补血第一。很多朋友会问：三七这么复杂，我们到底通过什么方法来甄别三七的优劣呢？
三七的外观
在采挖晒干后，三七经过水洗的本色应为铜灰色，有的商家会在三七表面添加石蜡、炭墨、滑石粉,让三七表皮光滑发亮、更加好看，在这个过程当中有的会加入黑粉，让三七表皮看起来黑亮，这种三七我们把它称为“打蜡三七”。所以，三七的黑色多半都是通过工艺处理产生的，并不是三七的本来颜色，一般不建议购买。
三七外表细纹紧密、无残裂痕，整体是疙疙瘩瘩的，均匀饱满，有粗糙感，像是一个个狮子头叠在一起。用手摸着特别坚硬，有铜皮铁骨之感。较差的三七则干瘪。三七的横切面一般为黄褐色至棕褐色，有灰绿、菊绿、墨绿色的“菊花心”纹路。总结一下哈，铜皮、狮子头、铁骨、菊花心等特征是上品的特征。
三七头数又是怎么回事？
“头数”就是每斤（1市斤）所含三七的个数，比如说廿头的三七即五百克三七中有20个。30头即五百克三七中有30个。头数越少，说明其个头越大，自然也说明其种植生长期长，所以三七的价格头数少的比头数多的高。
个头大有啥优点呢？个头大说明药用含量越高、服用效果越好啊。看上图中三七的横截面，大致可以分为3层。最里层（菊花心）是三七心子，也叫树心，三七药用成分大都在三七心上，心越粗，含量越高；第二层是包在心上的膜，通常为黄色或是红白色，药用含量次之；最外层的是皮，药用价值较低。所以，个头越大说明药用含量越高、服用效果越好。
三七的粉是什么颜色的呢？
我们直接吃的一般是三七粉，那么好的三七的粉是什么颜色的呢？市面上的三七粉的颜色大多分为：灰黄色、土黄色、泛绿色、泛白色。
行业揭秘：纯正的三七粉颜色不偏白也不偏绿，而是呈白绿色中又带一点黄的颜色。泛绿色的多半是拌着三七茎叶一起打，所以含有绿颜。泛白颜色的也要小心不良商家往里面拌入米粉小麦等，指蘸点尝它会有大米的味道哦。
正宗的三七粉，品尝入口极苦，马上回甘甜，稍微带点土腥味。要是尝到的三七粉入喉咙全是苦味的，或辛辣味，不用多想，恭喜亲买到了传说中的假货。
采购三七的小技巧今天我们就说到这儿吧，相信一般的山寨货是入不了您的法眼了。最后再提醒一句，无论线上还是线下购买，请选择正规商家哦。
（文/上海中医药大学附属曙光医院 沈臻红）
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