辣子鸡的家常做法【三道工序轻松做人气美食】辣子鸡传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭鸡肉☜适量花生米适量干辣椒适量蒜适量姜适量八角适量花椒适量生抽适。
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
- 鸡肉 ☜ 适量
- 花生米适量
- 干辣椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 生抽适量
- 五香粉适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 孜然粉适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 白酒适量
1. 原料如上图。
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
2. 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4. 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小贴士：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
