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在每年的7月份，走到农村的田间地头，时常会发现有人弯着腰在掐一种“草”（只掐嫩的尖头部分），进一步了解之后，才知道，她们掐的是一种可食用的、叫“人汉菜”的自然生长的草本植物。鲜嫩的“人汉菜”在经过简单处理后，既可以用来凉拌，也可以用来包饺子，既营养还好吃，因此深受人们的喜爱，在我们陕西当地，人们叫它“人汉菜”，有些地方也叫“绿苋菜”。
俗话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，单从字面意思来看，就是说七月的苋菜，是弥足珍贵的。因为苋菜的营养很是丰富，其含有丰富的钙、铁、蛋白质、维生素、粗纤维等多种人体所需的营养物质，其中钙含量很是丰富，且易被人体所吸收，被人们称为“高钙菜”，这在诸多的绿色蔬菜中，也是很少见的。
同时苋菜中含有的蛋白质，甚至比牛奶更容易被人体所吸收，而且它的热量也很低，更重要的是苋菜中不含草酸，所含的钙、铁也很容易被吸收利用，因此老人和小孩也很适合食用。
值得一提的是，绿苋菜性凉、味甘，很适合在7月份的三伏天食用，这时候适量地吃一些绿苋菜，对身体也是很有好处的。
今天我给大家分享的是凉拌人汉菜的家常制作方法，它被称为“高钙菜”，钙含量丰富且易吸收，简单一拌，好吃又营养，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常凉拌人汉菜------做法详解】【所需食材】：人汉菜、白葱、大蒜、干红辣椒、小米椒
【调味料】：食用油、食盐、生抽、白醋、辣椒油（不喜欢的也可以不放）
------制作步骤------
①：准备适量的“人汉菜”（今天早上在早市花了6块钱买了3斤人汉菜，取出一半，来做家人喜欢吃的凉拌人汉菜），先仔细的把“人汉菜”摘掉老根，只留尖部鲜嫩的部分，多淘洗几遍，淘洗干净。
②：锅中水开后，先放入少量的食盐和食用油，再放入淘洗干净的“人汉菜”，焯水至断生后捞出到凉水盆里，再过一遍凉水备用。
③：将“人汉菜”用手攥干水分，放到案板上抖散后，切成中小段，全部切好后，放到一个干净的盆里。
④：放入切好的葱蒜末、干红辣椒段和小米椒段，也可以再放入几个干花椒粒。
⑤：泼上适量的热油，香味瞬间就扑鼻而来，再放入适量的生抽、食盐，少量的白醋和辣椒油即可。
⑥：充分地搅拌均匀，好吃的家常凉拌“人汉菜”就做好了，在三伏天，做一盘这样的“高钙”凉拌菜，简单省时，好吃营养还热量低，是夏季很有特色的一道凉拌菜，而且大人小孩都适合吃。
【温馨小贴士】①：我们在自己摘或是购买人汉菜的时候，我们尽量要挑选较为鲜嫩的，因为老了的人汉菜，其口感和营养也相对会差一些。
②：人汉菜在食用的时候，无论是凉拌还是包饺子，都最好是先进行焯水，焯水前可以放入少量的食盐和食用油，避免焯出来的人汉菜颜色变黄而影响食欲，而且焯水时，只需要焯至断生即可，不宜焯的时间过长，避免对其造成不必要的营养流失。
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