三年逆势开出15家“青春短短几年，疫情就占了三年”“疫情占了三年，【萄木】开店开了三年”早在年初，我陆续在星河COCOPark、万象前海等人气较旺的商业项目看到这家希腊风装潢的西餐品牌身影一向对新诞生的品牌葆有强烈的好。
“青春短短几年，疫情就占了三年。”
“疫情占了三年，【萄木】开店开了三年。”
早在年初，我陆续在星河COCO Park、万象前海等人气较旺的商业项目看到这家希腊风装潢的西餐品牌身影。
一向对新诞生的品牌葆有强烈的好奇，我在翻阅资料时发现，这家2020年深圳刚诞生的品牌，在短短三年时间内，就开出了10家店，陆续筹备5家门店，逐步在深圳站稳脚跟之后，将触角伸向北京、杭州、武汉、厦门、海口等城市。
上个月，TARENTUM萄木（以下简称“萄木”）海上世界店揭开了面纱，我分别于7月10日傍晚、7月15日傍晚前去探店，发现：
“Brunch Bar 简餐的形式，长达15.5h的全时段运营。”
“裹着希腊风的外壳，还是走的高性价比西餐路线......”
深圳本土诞生并走出去的西餐品牌并不少数，农畉lonfood、gaga等，那么与“前浪们”相比，萄木逆势涌起的“后浪”有什么独到之处呢？
一线、新一线城市
重点商圈
店铺选址（30分）：27分
TARENTUM萄木，源于神话里海神波塞冬之子Taras创建并守护的古希腊城邦Tarentum，主打全时段希腊brunch bar 简餐，营业时间从10:30到凌晨02:00，试图探索轻餐饮的新消费方式。
据萄木官方公众号最新消息，目前门店分布深圳、北京、厦门、杭州、武汉、海口、南京等城市，其中在大本营深圳开出了7家，包括万象前海店、海上世界店、欢乐港湾店、卓悦中心店、COCO Park店等人气旺盛的商业项目中。
萄木最新开出的门店是海口万象城店，正在筹划中的门店包括了北京的三里屯太古里店、厦门SM店、海口万象城店，都是位处当地商业标杆、客流聚集地。
海上世界店，是原来网红餐厅“新元素餐厅”所在地，自去年底新元素传出破产后，海上世界店闭店，今年年初就看到了“萄木”的品牌围挡。
萄木海上世界店所在深圳富人区之一——蛇口，周边不乏海上世界双玺、半山海景兰溪谷、水湾1979等1000w以上的住宅，周边普通小区的均价也在61900元/m²——92400元/m²不等，消费的高质量客群不言而喻。
一店一色
深圳欢乐港湾店、武汉万象城店
尤为吸睛
海上世界“海上生明月”
空间设计（20分）：16分
萄木主打一店一色，深圳欢乐港湾店有大面积的落地窗，餐厅主体立于水面，感觉在海岛之上。
最新启幕的武汉万象城店以米克诺斯岛的天然溶洞为创作灵感，映入眼帘的就是希腊岛屿洞穴的主题元素。
笔者实探的海上世界店装潢与以上两家店相比略有逊色，但也不失特色，以“海上生明月”为主题，在空间内运动的弧形营造波浪追逐波浪的美感。
夜幕降临，远远地看像一艘飞船，一楼就是萄木，门口掉落一颗黄色的星球，整体是暖黄色调。
分为室内和室外，室外只有几张桌椅，主要还是在室内，装修偏地中海米灰色调，加上灯光的点缀和些许的绿植，让人从室外的喧嚣走向室内的安静舒适。
全玻璃式透光，适合坐在窗边看着外面来往的行人，抑或是发呆。
往里走，有类似小包厢的沙发座位营造私密的氛围，但是沙发区域的桌子太低，并不适合正餐用餐，反而比较适合下午茶等闲聊时刻。
一整面的bar台，应该有100多个种类的酒，打造微醺的夜氛围，当时我结束用餐是晚上8点多，喝酒的人并不多，大多数人还是在享用晚餐聊天。
遗憾的是，在这家门店笔者并没有看到太多关于希腊的元素。
高性价比的中西式融合
还是有惊喜感
产品与体验（30分）：18分
在产品方面，走的是高性价比的中西式融合餐饮，主要分为前菜（以沙拉和赠送的面包盒为主）、主菜、简餐、早午餐、小吃、甜品、饮品及酒类几大类别。
希腊风大概是体现在餐品取名上“地中海姬松茸牛肉炒饭”、“地中海黄油蒜辣黑虎虾”、“黑蒜野菌香肠通心粉配温泉蛋”等。
无论是从菜品的摆盘还是口味上，都是高出笔者和同行朋友预期的。
原切M5谷饲牛小排：加入了土耳其香料和底部搭配的秋葵、胡萝卜土豆泥、红扁豆等果蔬，层次感比较丰富，口感比较清爽解腻，但是肉质略柴。
黑蒜野菌香肠通心粉配温泉蛋：听着会踩雷，但是吃了有惊喜的菜品。通心粉比较有韧性，温泉蛋和通心粉均匀搅拌均匀超丝滑，还是有出乎意料的惊喜感。
沙拉方面，希腊大虾藜麦沙拉和慢烤谷饲牛肉鹰嘴豆沙拉，果蔬用料都比较丰富，都是搭配柠檬油醋汁，口感总体上无功无过吧。
慢焗深海螺配意大利黑醋：淋上手工现挤柠檬汁，海螺肉鲜嫩比较入味，也是超乎预期的一道菜。
希腊芝士牛肉Pita饼：这是一道早午餐，但是傍晚时分问了仍可以制作，两到四块的皮塔饼里的芝士牛肉和欧芹、白洋葱、菠菜、牛油果等配料融合得比较好，还有些许薯条，适合一人食，分量对于女生来说稍微略多了一点。
人均在150元左右，在100元/人——200元/人的区间内。
15.5h的全时段营业
与口罩结合的创新公益活动获路人好感
运营与创新（20分）：17分
从早上的早午餐、中午简餐、下午茶甜品到晚上微醺的酒，全时段的长达15.5小时的营业，满足了Z世代、商务人士、家庭客群等不同客群在不同时段用餐的需求。
笔者两次去的时候都是晚餐，对酒类没有尝试，不做过多评价。
服务上还是比较灵活机动的，第一次周天（7月10日）傍晚6点多去的时候就已经要排队了，现场有几张留座，本以为要排很久，后来工作人员说打电话给留座的人都没有答复，就让排队的人先进去就餐了。
不少新店都有低至6折的代金券，优惠力度算是比较大了。或是单人餐、双人餐等套餐，在前期投入拉新方面还是比较“狠得下心”的。
在今年六一儿童节，萄木推出“口罩超人”的公益活动，邀请大小朋友来餐厅做diy口罩活动，携手深圳妇女儿童发展基金会捐赠2万枚口罩。
“即日起，「萄木沙拉系列」每售出1份抽取1元用于儿童公益捐款。”
把疫情之下每日佩戴的口罩做创新活动，并把销售额和公益慈善挂钩，能提升不少路人好感度。
披着希腊风的外壳
“早B晚C”
整体得分（100分）：78分
两位年轻的90后创始人孙畅、黄毅峰：
“希望把自由摩登、神秘的希腊文化用自己理解的方式带给我们的客人。我们想重新定义现在年轻人日常的生活方式，让他们了解生存和生活是不一样的。希望在我们的餐厅，他们可以放下手机，去真正关心身边的人，去感受生活的美好。”
萄木与其他西餐相比，还是有一些独特优势：
1、裹着希腊风小众的外壳，吸引有猎奇心态敢尝试的顾客。
在深圳起家时就以“深圳独一份的希腊风情”、“小希腊”等话题在社交媒体上吸引人们注意，小众猎奇心态的人都会想去尝试一番，而且菜品和本地融合得比较好，在中西餐结合的同时，在配料、调味香料等方面也有一些创意。
2、高性价比的菜品和“一店一色”的环境出圈。
消费者Lolia：“随着这两年gaga的价格逐渐提高，整体萄木的性价比还是比gaga高的，环境也没有那么喧闹。”
餐厅中运用了一些健康的食材，例如无花果这样的人们不常主动吃但是比较健康的水果。
门店环境在深圳欢乐港湾店和武汉万象城店尤为吸睛，吸引不少人前来拍照打卡。
能在保证“一店一色”拒绝同质化的同时，能在短短两三年时间内拓展出15家店（目前10家已开，5家在筹备中），拓展速度确实挺快的。后期特色是否为成为继续加速拓店的阻碍，还需要时间验证。
3、长达15.5h的全时段运营，满足不同人群的需求。
餐饮行业对“全时段”这一概念并不陌生，最先为人们所熟知的是肯德基、麦当劳等24小时餐厅。近年来，在品牌联名以及品牌跨界现象逐渐“泛滥”的背景下，部分品牌决定实现“自我跨界”，越来越多的餐饮品牌也相继启动全时段运营。
在商家们对“早C晚A”的产品趋之若鹜的当下，萄木把咖啡换成了更贴合餐厅属性——适合Z世代、商务人士的早午餐。
在今年世界睡眠日新闻发布会上发布的《都市上班族睡眠状况报告》显示，广东省勇夺“熬夜冠军”，最能熬夜的城市包括北京、上海、深圳及广州，其中睡觉最晚的是广东省，平均上床时间是23:55。
对很多上班族而言，加班到8、9点浅浅来一杯小酒微醺放松，结束一天是常有的仪式感。
下午茶到晚餐的简餐、夜晚微醺的小酒，几乎每个时段的人群需求都能满足。
但是，轻餐饮行业竞争激烈，外部强有力竞争者各大品牌都想入局分一杯羹，内部生命周期较短，更新迭代快，生命周期长达六七年,短的甚至几个月。
萄木目前也存在着疯狂拓店随之而来的不同门店的菜品出品不稳定、新店服务跟不上等问题。另外，消费者对餐饮普遍抱着尝鲜的态度，品牌如没有足够的噱头或持久的口碑难以在消费者心里占据稳固的一席之地。
萄木能成为下一个“深圳gaga”吗？
