食物,相克接上篇:我和太子妃不得不说的故事所谓的“食物相克”必须在循证医学的前提下才可以下结论。生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。而实际上，砒霜达到100~200毫克才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
食物,相克?接上篇:我和太子妃不得不说的故事，接下来我们就来聊聊关于食物,相克?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
食物,相克
接上篇:我和太子妃不得不说的故事
所谓的“食物相克”必须在循证医学的前提下才可以下结论。生活中产生食物相克甚至致人死亡的说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。
还有一个传闻说虾和维生素C同食会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。而实际上，砒霜达到100~200毫克才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。
那为什么这么多人都在说，都在信呢？
营养学家、食品科学博士云无心在《吃的真相》里释疑：““只要有人提出"什么与什么不能同吃"，总是能在短时间内广泛传播。如果不能同吃的说法里再有一些科学名词，就更让人深信不疑。”“很多禁忌起源后经过长时间的代代流传，人们甚至已经不知道禁忌是如何产生的。到了最后，人们甚至会尽力地去寻找"科学"的依据，从而给"禁忌"披上一层"科学"的面纱。”
没有可靠的研究数据，的确很难简单地肯定或者否定一个传说的“禁忌”。虽然很多“食品搭配禁忌”是想当然或者以讹传讹，但是至少从理论上说，无法排除两种无害的东西反应生成有害物质的“可能性”。
从食品科学角度来看，在现代食品管理中，人们对食品中的原料进行各方面的检验，比如说体内的代谢途径，在正常食品中可能转化而成的哪些物质等等。如果这些方面都没有问题，就会认为这种原料是“完全安全”的。其实，现代科学发展到今天，一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配，也一定会通过可靠的渠道发布。
从营养学角度来看《中国居民膳食指南》提倡人们应该“食物多样化”，每天最好能摄入20多种食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。
从中医角度来看，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。
1935 年我国生物化学家郑集曾经针对 14 对在日常生活中比较容易遇到的食物“相克”组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的 7 种组合。在食用 24 小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了 110 岁。
也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢?甚至还会人说“我自己就曾经吃了相克的食物导致肚子疼的!”。
其实，就像我和太子妃不得不说的故事里第一个豆浆和鸡蛋的例子，人们往往缺乏对因果关系的思考和检验，把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。
常见的引起所谓“食物相克”的原因有：
1. 烹调方式不恰当：比如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现食物中毒的症状。
2. 食物卫生有问题：比如螃蟹等海鲜就很不容易清洗干净。
3. 乳糖不耐受：很多人喝牛奶腹泻是因为体内缺乏乳糖酶。全球大概三分之二的成年人都有乳糖不耐症。
4. 肠易激症：肠易激综合征指的是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作，并且经检查排除可以引起这些症状的器质性疾病。这是最常见的一种功能性肠道疾病。这些得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑那些食物搭配，认为它们存在“相克”。
5. 食物过敏：比如海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等等。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满了大大小小的红色疱疹，这就是食物过敏的典型症状。对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这 5 种食物最容易引起过敏。从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
所以，别再盲目相信所谓的“食物相克”了。只要你比较健康，没有内分泌系统（糖尿病）、消化系统（消化功能不良）等疾病，在正常食用量内食用任何常见食物都不会出问题的。葡萄柚、酒、药物稍微注意一下就行了。
另外要给大家澄清一下: “食物相克”和“食物中毒、过敏”不是一个概念。食物中毒是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。我在医院工作十多年中，并没有遇到因“食物相克”来治疗的病人，而多是对食物过敏、产生食物中毒的患者。所以与其小心翼翼地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康的饮食方式。
