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如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。
其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
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从长远来看，这种方法被证明可以促使肌肉明显增长。如果摄入量超过一定的阈值，蛋白质的合成就会受限。如果是以乳清饮料的形式摄入乳清蛋白，运动者可以在运动结束后立即饮用。按每公斤体重1克的标准，在健身前后立即摄入以及在运动后1小时内摄入可快速吸收的碳水化合物，可以明显抑制肌肉分解，并大大促进肌肉快速和明显的增长。在这种情况下，大量分泌的胰岛素促进了氨基酸向工作中的肌肉运输，为蛋白质合成奠定基础。
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