另外就是潮州菜相对偏淡的，潮州打冷味道偏重。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。而粤语“打冷”一词，传说是由潮州话“打人”演变而来的。当年餐馆伙计一旦发现有人前来吃霸王餐，便会大喊“打人”以召集伙伴和邻近的老乡一起对付吃白食的人。慢慢的香港人就将这种大排档称为“打冷档”，有的人还将“打冷档”经营的潮式食物称为“打冷”。到如今，“打冷”在香港也是通俗化、日用化的词语。
一是卤水类，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等；
二是鱼饭类，常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等，按照潮汕的食俗，薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类；
三是腌制品，常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；
四是热菜类，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
这些菜式全部都以明档方式摆放出来，或大锅慢火煮着，客人站在摊前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，有时刚坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。
另外就是潮州菜相对偏淡的，潮州打冷味道偏重。酱料多，什么菜配什么酱料是严格的区分的。
它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。
而粤语“打冷”一词，传说是由潮州话“打人”演变而来的。原来在上世纪50年代，香港黑道人物常到餐馆吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大帮派“新义安”便是潮州帮。当年餐馆伙计一旦发现有人前来吃霸王餐，便会大喊“打人”以召集伙伴和邻近的老乡一起对付吃白食的人。慢慢的香港人就将这种大排档称为“打冷档”，有的人还将“打冷档”经营的潮式食物称为“打冷”。到如今，“打冷”在香港也是通俗化、日用化的词语。
