佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，是每次国宴必备的一道美食。相传，早在清初就已经出现，被人们赞誉为“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”也正是因为这句诗，后人慢慢地就把这道菜称为佛跳墙了。
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，是每次国宴必备的一道美食。相传，早在清初就已经出现，被人们赞誉为“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”也正是因为这句诗，后人慢慢地就把这道菜称为佛跳墙了。正宗的”佛跳墙“有多么奢华，看完我愣了：贫穷限制了我的想象。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。 成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。今天小编就教给大家一道简版佛跳墙。
变装简版佛跳墙
By 懒癌大厨
配料：
羊腿 4斤、全鸡翅 3只、鲜鲍鱼 6只、虾 半斤、带子 适量、花菇 10只、洋葱 1个、橙 半个、盐酱油葱姜蒜八角桂皮花椒郫县豆瓣酱 适量
烹饪步骤：
1.羊腿切块洗净
2.羊腿焯水备用
3.洋葱切碎备用
4.蒜苗切段备用
5.姜蒜切片备用
6.八角，桂皮，花椒洗净备用
7.油锅加入八角桂皮花椒炒香
8.加入姜蒜继续炒香
9.倒入洋葱炒香
10.加三勺郫县豆瓣酱继续炒香
11.倒入羊腿继续煸炒一会儿
12.将羊腿连同所有调料倒入点高压锅，加三热杯水
13.放入两片橙子，调至“羊肉”“精华”档继续焖。
14.虾洗净备用
15.全鸡翅切段洗净
16.将鸡翅焯一下水备用
17.干瑶柱泡发一阵
18.花菇洗净备用
19.鲍鱼洗净备用
20.虾焯一下水备用
21.将鸡翅全部倒入砂锅煲中，将电高压锅中焖好的羊腿倒入，倒入瑶柱，加一少盐，适量酱油，焖煮10-15分钟，将花菇，虾，鲍鱼摆好，焖煮10分钟左右，撒上葱段香菜，出锅。
烹饪小贴士：
1、泡发干瑶柱： 将干瑶柱洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急躁，否则达不到效果。2、营养功效：佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。3、菜品荣誉：1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴
这道菜大家学会了吗？
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