番茄如何贮藏保鲜番茄俗称西红柿，属于茄科番茄属草本植物，原产于秘鲁，大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪才开始作为蔬菜种植我国栽培番茄历史比较晚，大约在20世纪初，50年代以后大量栽培，并且随着科研水平。
番茄俗称西红柿，属于茄科番茄属草本植物，原产于秘鲁，大约16世纪初传入欧洲，开始作为观赏植物，18世纪才开始作为蔬菜种植。我国栽培番茄历史比较晚，大约在20世纪初，50年代以后大量栽培，并且随着科研水平提高，种植技术日趋成熟，品种培育不断更新，番茄已成为人们生活重要的蔬菜和水果。
番茄果实营养丰富，具特殊风味。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素Ｂ10.03毫克，维生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素Ｃ11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。
随着经济的发展和生活节奏的加快，人们饮食习惯也发生深刻变化，相对于番茄而言，随着品种更新，一些水果番茄不断涌现，蔬菜功能淡化，水果功能增强；每个地方的人群不再局限于消费当地的品种，都希望在不同季节与地域，能够随时消费到喜爱的品种。因此，番茄的贮藏运输数量逐年增多，消费量大增，即使现在反季节栽培已成规模，但也满足不了人们一年四季的刚性需要，特别是一些大中城市居民特别喜好番茄，消费量非常大。做好番茄的贮藏保鲜有利可图，利润空间较大，是种植户和经营者提高产品价格和经济效益的有效办法。
番茄在保鲜贮藏过程中，极易感染病菌发生霉烂。要解决这一问题，必须掌握番茄贮藏特性，适时采收，科学贮藏。
下面介绍番茄保鲜贮藏实用技术如下。
一、贮藏特性1、温度对贮藏的影响。番茄原产于热带地区，性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。红熟果实适宜的贮藏温度为0~2℃，相对湿度85%~90%，氧和二氧化碳浓度均为2%~5%；绿熟果实用于长期贮藏时，适温为10℃~13℃，相对湿度为80％~85％，低于8℃易受冻害，受冻的果实呈水浸状软烂或开裂、果面出现褐色小圆斑，不能正常后熟，容易染病而腐烂。
2、不同品种耐贮性各异。目前栽植的品种非常多，不同品种的番茄耐贮性差异很大。贮藏的番茄应选择子室少，种子腔小，果皮厚，果肉致密，干物质和含糖量高，组织保水力强的品种。如满丝、日本大粉、特洛皮克、强力米寿、桔黄加辰等品种均较耐贮。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏；生长前期和中期的中下部位果实，发育充实，抗病性强，比较耐贮藏；生长后期植株上部的果实则不耐贮藏。
3、不同用途采收不同成熟度的番茄。番茄果实的成熟期分为绿熟期、微熟期（转色至顶红期）、半熟期（半红期）、硬熟期、软熟期等。绿熟期至顶红期的番茄，已经充分成长，果实内的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较强，可在贮藏中完成后熟，获得接近在植株体上的品质。用于长期贮藏或远距离运输的，应选择已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收；而用于短期贮藏或近距离运输的，可选择果皮表面开始变色，顶部微红的番茄。需要长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏的可在顶红期采收。
二、采后处理1、采前喷药防腐。为防止果实采后吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致病菌侵染发生果实腐烂变质，采收前的5~10天，喷洒50%多菌灵1000~1200倍液或质量分数为0.1%甲基托布津，采前3~5天应停止灌水或浇水，增强番茄的耐贮性。
2、适期采摘。长期贮藏时选择绿熟的，果实大小适中、果面光滑、发育充实，无病虫害，无日灼，不开裂，并且是植株中、下部的果实。应选择晴天的早晨露水干后或傍晚无露水时采摘，采摘时要做到轻拿轻放，避免造成机械伤口。采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。
3、预冷。用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后按品种、大小颜色等挑选分级装箱，入库贮藏，贮藏温度见“温度对贮藏的影响”一节。不同成熟度的果实要分别存放，便于管理。承装番茄的容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤，每筐（箱）装3~4层，层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防止压伤，包装材料最好在使用前进行消毒处理。冷库预冷时，果实箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出5厘米缝隙，每排间隔20厘米，果箱不能紧靠贮藏库墙壁，与墙壁有30厘米的风道为宜，堆垛高度视冷库高度而定，上面要留出冷风道。
三、贮藏方法根据用途不同，番茄应用不同的贮藏方法。
1、简易贮藏法。在夏秋季节可利用土窖、地下室、防空洞或通风库等，将绿熟番茄装筐、装箱后码垛或置于货架上，保持温度在13℃左右，不可低于10℃，可短期贮藏20~30天。垛底要垫10~15厘米条石或枕木，垛与垛间距30~40厘米，垛与墙距离20厘米，垛与窖顶距离20~30厘米，便于通风换气，防止贮藏环境乙烯、二氧化碳浓度升高，引起果实加速后熟和气害。用货架贮藏时，可用角铁、竹板做成菜架，每层高30~40厘米，宽80~100厘米，底层距地面20厘米，在每层架上码4~5层的番茄，进行贮期管理。
2、薄膜袋贮藏法。将青番茄轻轻地装入厚度为0.04mm聚乙烯薄膜袋中，一般每袋可装5公斤左右，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处，贮藏初期应每隔3~5天通风换气一次，最好是在清晨或傍晚换气，将袋口打开15~20秒钟，排出袋内的二氧化碳，补充新鲜空气，如果袋壁上有小水珠随即擦去，然后再扎好密封。贮藏1~2周后，果实开始逐渐转红，如果继续贮藏，袋内的番茄应减少数量，只平放1~2层，防止相互压伤。番茄红熟之后，应将袋口散开，也可用嘴向袋内吹气，增加二氧化碳浓度，抑制果实后熟。
3、塑料气帐贮藏法。把装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将堆垛套上，封严形成塑料大帐。利用番茄本身的呼吸作用使帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳浓度逐渐增加，以此降低番茄呼吸作用，延缓后熟，延长贮藏期。在贮藏期间，应每隔2~3天将塑料大帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15秒钟后迅速封闭，以此补充帐内新鲜空气，排出帐内过多的二氧化碳，避免番茄因气害引起腐烂。每隔10~15天翻垛检查1次，挑出病果和不宜贮藏果。
4、硅窗气调贮藏法。在其他贮藏条件相同的情况下，使用0.08mm厚的硅窗，帐内氧的含量控制在6%左右、二氧化碳在4%左右，贮藏效益好。硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度高低成正比。在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏数量的增多或减少，硅窗面积也需要相应地扩大或缩小。一般有效体积为4m³的塑料薄膜大帐，贮藏番茄550公斤的情况下，需要开0.45㎡的硅窗即可。
5、气调贮藏法。当温度较高或需要长期贮藏时，对于一些高质量的果实，可采用气调贮藏的方法，延长贮藏期。番茄自然后熟速度快，因此，贮藏时应快速降低氧或快速提升二氧化碳浓度。常用低氧气调法和高二氧化碳气调法。低氧气调法就是在密封番茄大帐前，向帐内充氮气，快速降低氧气浓度到2%~5%，然后密封气口。贮藏过程中番茄会继续维持生理活动，吸收氧气呼出二氧化碳，使帐内氧气含量下降，当氧浓度低于2%时，应及时补充新鲜空气，提高氧含量。高二氧化碳法是往气调帐内充二氧化碳气体，使帐内二氧化碳浓度快速达到6%~8%，氧气浓度达到9%~10%。采用塑料薄膜密封番茄，垛内湿度很高，容易感染病菌引起腐烂，可用无水氯化钙和硅胶作吸湿剂，用氯气和0.5%的过氧乙酸以及漂白粉作防腐剂。漂白粉的用量是每500公斤番茄用250克，有效期可达10天。气调贮藏以45天为宜，不宜过多，更不能超过2个月。
