前些天妹妹买了一只手撕风干鸡给我，非常好吃，要我在家研制出配方来。铸铁锅做道菜很合适，无水烹饪，这个锅锁水功能不错，而且里面的鸡受热均匀。关键：1.每只鸡大小重量不同，配料要按比例缩减。
发表于 2017-08-04 11:10:01 收藏数:0 浏览数:24
所谓秘制，不同于网上的配方，是蝶儿经过多次试验加入了自己独特的材料，采用了不同的烹饪手法制作而成的。
前些天妹妹买了一只手撕风干鸡给我，非常好吃，要我在家研制出配方来。经过多次尝试才有了今天的配方，自己做的手撕风干鸡吃起来鸡肉干香，鸡皮筋道有弹性，一点都不油腻，而且做起来又特别的简单，也特别适合夏天吃，味道比买来的还美味呢。
夏天天热，我们这里室外也有三十几度，开始还担心在室外晾晒一天会变质，事实证明在高盐的情况下，鸡肉室外晾晒一天不会变质，可以放心的食用。
做道菜用烤箱很方便，夏天天热都不用开火，设置好时间温度一切都交给烤箱来做，做好会有提示音提示（蒸的时候我去一边做别的事情了，都不用看着）。铸铁锅做道菜很合适，无水烹饪，这个锅锁水功能不错，而且里面的鸡受热均匀。很喜欢这个铸铁锅重重的手感和红色渐变的锅体，看着特别喜庆。
如果没有蒸烤箱可以用蒸锅来蒸，蒸制时间一样，用蒸锅蒸可以省略刷生抽蜂蜜的步骤，但是蒸好晾晾最好再熏制一次，风味更足。熏制可以用一个炒锅，垫一块锡纸，锡纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的风干鸡放篦子上加盖加热熏制，看到上色差不多就可以取出了。
主料：肉鸡一只重约1800克
配料：花椒1汤匙，盐40克，白糖15克，黄酒1汤匙，生姜10克，五香粉2茶匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙
制作：
1. 肉鸡宰杀制净沥干水分，其他材料准备好。
2. 炒锅烧热，放入盐和花椒。
3. 小火把花椒炒香，盐微微变黄。
4. 炒好的花椒盐放到案板上，晾凉后用擀面杖擀碎。
5. 生姜放到蒜臼里面捣碎。
6. 花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒放到盘中。
7. 用手抓匀。
8. 腌料用手抹到鸡身内外，腌制10分钟。
9. 用线绳把鸡爪绑紧挂在室外阳光不能直射又通风的地方，晾晒1天后取下来。
10. 晾晒过的鸡用清水洗净内外控干水分，生抽和蜂蜜放到容器中搅匀后用刷子刷到鸡皮上，稍干可以再刷一次。
11. 把鸡放入铸铁锅中，稍稍整形（鸡爪弯折后塞入腹腔，鸡脖折过来）。
12. 铸铁锅加盖放入柏翠蒸烤箱内。
13. 选择烘烤烘焙菜单，170度60分钟。
14. 按启动按钮，烤箱开始工作，直到程序运行结束，取出铸铁锅，拿出烤好的风干鸡晾凉，用手撕成条装盘即可。
关键：
1. 每只鸡大小重量不同，配料要按比例缩减。
2. 晾晒的程度要摸起来鸡皮比较干爽才好，个头大的鸡晾晒时间按要相对延长。
3. 花椒最好选品质好的大红袍，味道香浓。
4. 烤出的鸡汁也不要浪费，无论是做汤或者做菜放里面很提味儿。
