经过巴氏灭菌或超高温灭菌后，酸奶里的有益菌基本上都被消灭了，所以蛋白质、钙等营养还在，但无法改善肠道。而低温冷藏的酸奶中确实含有活性有益菌，可以调节肠道功能。
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买酸奶，别听商家忽悠，4个“真相”你该知道，牢记3点好喝营养高！』
牛奶被称为“白色血液”，营养价值很高，近些年人们对奶制品的认识加深，几乎家家户户都会常备一些奶制品，比如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
酸奶的风味独特，营养比牛奶更高，经过发酵后使蛋白质、矿物质等更容易吸收，而且活性乳酸菌能合成一定量的B族维生素，还能促进肠道菌群的正常生长，维持菌群平衡，提高免疫力，改善便秘，特别适合老人、孩子，所以大多数家庭都会经常买一些酸奶。
超市里的酸奶众多，有不同的口味，价格从几块钱到几十块钱不等，它们到底差在哪儿呢？商家正是抓住了我们追求营养的心理，推出了一些“高价低质”的酸奶，很容易上当。
如何选择优质的酸奶呢？千万不要相信商家宣传的那些“营养”，营养师来告诉你，酸奶有哪些不为人知的秘密。
1、带酸味的乳制品，并不都是酸奶
酸奶是牛奶经过巴氏杀菌，再添加有益菌发酵而成的，具有浓浓的酸味和奶味，但有这种味道的并不都是酸奶。酸奶的主要营养是蛋白质、钙，但一些乳饮料的含量很低，甚至不含，反而添加了大量的糖分、添加剂，不仅没营养还会引起蛀牙。
2、常温酸奶基本上没有有益菌
超市里的酸奶有2种，一种是放在货架上售卖的，可以常温保存的酸奶，这种叫做灭菌乳，保质期长达5个月。经过巴氏灭菌或超高温灭菌后，酸奶里的有益菌基本上都被消灭了，所以蛋白质、钙等营养还在，但无法改善肠道。
3、低温冷藏的酸奶含有有益菌，但也无法改善肠道
有益菌从口腔到肠道，需要经过重重考验，会遇到各种消化酶、胃酸、胆汁，它们都会降低有益菌的活性，真正到达肠道的活性有益菌很少，只有达到一定量才能定植，所以也不能改善肠道。
4、营养成分表中的碳水化合物，就等同于含糖量
牛奶自身也含有乳糖，经过发酵后会转化为乳酸，使甜味降低，酸味增加，很多人都喝不惯。商家为了改善口感，会人为添加一些糖分，虽然味道好了，但不利于健康。买酸奶时，碳水化合物越少越好。
那什么样的酸奶是优质酸奶呢？营养师教你3个小技巧，保证酸奶好喝营养高。
①配料表第一个是生牛乳，含量越高越好。
只有用生牛乳即牛奶发酵而成的才叫酸奶，但不同酸奶中的生牛乳含量不一样，有些大于80%，有些大于99.9%。生牛乳的含量越高，营养价值也越高，酸奶的品质也越好。
②益生菌的含量越高越好
酸奶中的有益菌，含量最多的就是乳酸菌，它的含量越高，最终能达到肠道的活菌也越高。酸奶国家标准中乳酸菌含量最低为1亿个/100g，也就是10^8CFU，高于这个标准的酸奶品质更好。
③购买冷藏酸奶
别看瓶子上写的含有多少亿有益菌，对于灭菌酸奶来说，那都是过去式，含量几乎等于零，如果真的有细菌，常温下酸奶早就臭了。而低温冷藏的酸奶中确实含有活性有益菌，可以调节肠道功能。
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